中种北海道吐司

一、核心工艺与特点

你是否曾经沉醉于那绵软细腻、奶香四溢的北海道吐司之中？今天，让我们一起其背后的工艺与奥秘。

1. 中种法工艺的魅力

中种面团是这款吐司的精髓所在。它的发酵过程至关重要，需发酵至原体积的3倍大。你可以选择室温下的快速发酵（约3.5小时），也可以选择冷藏发酵（17-18小时）。冷藏发酵不仅能增强面团的延展性，更能让面团的风味达到一个新的高度。

中种材料的选择同样讲究，高筋面粉、牛奶、淡奶油、蛋白、酵母和少量糖的组合，为吐司提供了细腻且丰富的口感。

2. 浓郁的奶香从何而来

这款吐司的奶香浓郁，主要得益于北海道牛奶和淡奶油的加入。这两种特色原料为吐司带来了细腻润滑的口感，使得每一口都充满了奶香的醇美。虽然使用国产原料也可以制作，但风味可能会稍逊一筹。

二、制作流程详解

1. 中种面团制作

将高筋面粉、牛奶、淡奶油、蛋白、酵母等混合，揉成面团，然后进行充分的发酵。发酵后的面团撕成小块，与主面团材料（如糖、盐、黄油等）混合，揉至完全扩展阶段，即可以拉出薄膜。

2. 整形与再次发酵

面团松弛后，将其分割成三等份，进行两次擀卷。首次擀成椭圆形并折叠，第二次擀长后卷起。整形后，放入吐司模中进行二次发酵，直至模具八分满。

3. 烘烤技巧大介绍

烘烤是制作吐司的关键环节。将烤箱预热至160-180℃，然后将吐司放入中下层烘烤35-45分钟。在烘烤过程中，要注意表面颜色的变化，及时刷蛋液并加盖锡纸，以防止焦糊。烘烤完成后，立即脱模并侧扣晾凉，以保持吐司的形状。

三、配方参考

以下是450g吐司模×2的配方参考：

中种：高筋面粉500g、牛奶150g、淡奶油140g、蛋白35g；

主面团：蛋白40g、细砂糖75g、黄油20g。

四、关键贴士

1. 发酵控制：中种面团冷藏发酵可提升风味；主面团需松弛充分，避免过紧擀卷影响膨胀。

2. 蛋白替代：全蛋替代蛋白会使成品颜色偏黄，蛋香更浓。

3. 温度调整：根据烤箱实际温度灵活调整烘烤时间，及时盖锡纸以防表面过快上色。

按照上述步骤，你可以轻松制作出组织松软、奶香浓郁的中种北海道吐司。对于追求风味层次的烘焙爱好者来说，冷藏发酵法更是不可或缺的一环。让我们一起享受这美妙的烘焙之旅吧！