酱脊骨的家常做法

酱脊骨的制作秘诀在于巧妙去腥、酱香渗透与肉质软烂。今天，我将为你揭示家常做法背后的秘诀。

一、脊骨的预处理

我们得让脊骨“洗洗澡”，去除不必要的腥味和杂质。将新鲜的猪脊骨放入冷水中，让它泡个2-3小时，期间最好换一两次水。这样，血水就能慢慢流出，腥味也随之大大减少。

接下来，要把脊骨“焯”一下。将泡好的脊骨冷水下锅，加入料酒，大火煮沸后撇去浮沫。这一步，能进一步去腥，并为后续的烹饪打好基础。

二、炒制独特的酱料

酱脊骨的灵魂，当然离不开那浓郁的酱料。我们可以炒个糖色，让菜品颜色更诱人。在锅中放油和冰糖，小火慢慢炒至焦糖色。这一步也可以省略，直接加老抽来调色。

接着，我们来炒香各种调料。油热后，放入葱、姜、蒜、八角、干辣椒等，炒出香味。然后加入豆瓣酱、甜面酱或柱候酱，继续翻炒。

将焯好水的脊骨倒入锅中翻炒，让每一块都裹上浓郁的酱料。这时，烹入料酒，不仅能去腥，还能增添香味。

三、炖煮入味

接下来，就是慢炖的过程了。加入开水，确保水没过脊骨，避免中途加水。如果用高压锅的话，水量可以稍微少一些。

加入生抽、老抽、盐、冰糖以及各种香料，如花椒、桂皮、香叶等。大火煮沸后，转中小火炖40分钟。别忘了普通锅要炖1小时以上，高压锅则只需上汽后压15-20分钟。这样炖出来的脊骨既入味又软烂。

四、收汁与焖制

最后一步，就是收浓汤汁和焖制了。转大火收汁，让酱汁紧紧裹在脊骨上。关火后还要焖30分钟以上，让肉质更加入味。

小贴士：

酱料选择：混合豆瓣酱和甜面酱（比例2:1）会让风味更加醇厚。

香料不必过于复杂：家庭制作时，使用八角、桂皮、香叶等基础香料即可。

隔夜回锅加热后，酱香更浓郁。

按照这个方法做的酱脊骨，酱香浓郁、肉质软烂，简直是米饭的最佳搭档，也是下酒的好菜。无论是周末的家庭聚餐还是朋友小聚，都能成为餐桌上的亮点。