西红柿鸡蛋做法

食材准备（适合两人份）

熟透多汁的西红柿 2颗，约重300克，带皮洗净后备用。新鲜的鸡蛋3颗打散在碗中。再取一根新鲜的小葱，切碎待用。适量的食盐和白糖以及食用油，准备入锅烹饪。

步骤详解

步骤一：食材处理

西红柿的处理尤为关键。先用开水轻烫10秒，轻松去皮，然后切成较大的块状，以便更好地释放果汁。鸡蛋打散后，加入少许盐及清水，搅拌均匀至有细腻泡沫。小葱切碎成葱花备用。

步骤二：炒制鸡蛋（关键：嫩滑口感）

热锅凉油，待油温升至七成热时，倒入鸡蛋液。此时火力控制在中火，待蛋液底部刚刚定型，用筷子迅速划散，使鸡蛋呈嫩滑状态，约八成熟时即可盛出。

步骤三：炒制西红柿（关键：汁液丰富）

在锅中加入少许油，放入切好的西红柿进行翻炒。此时加入一小勺盐，有助于西红柿更快地释放出汁液。若喜欢浓郁的口感，可稍微压碎部分西红柿，炒至软烂出沙，大约需要3分钟的时间。期间，可选择性地加入一小勺白糖提鲜，或加入一勺番茄酱增加色泽和口感。

步骤四：混合翻炒

将炒好的鸡蛋重新倒入锅中，与西红柿一起翻炒均匀。可适当调整火力，让鸡蛋充分裹上西红柿的汤汁。尝味调整咸淡后，撒入葱花增加香气，关火后即可出锅。

关键技巧大介绍