凉拌木耳做法

一道美味爽口的凉拌木耳菜肴，原料简单，做法易学，营养丰富，口味多变，无论是作为下酒菜还是餐后小食，都能让你回味无穷。下面，让我为你详细介绍如何制作这道美食。

一、基础食材：首先准备好主料——干黑木耳15克。泡发后的木耳约重200克，更加饱满鲜美。还可以根据个人口味准备一些洋葱丝、胡萝卜丝、香菜段、黄瓜丝等作为配菜，增加口感和色彩。另外还需要蒜末和小米椒作为调味之用。

二、核心步骤：将干木耳用温水加少许白糖进行泡发，时间大约3-5分钟。泡发后的木耳更加饱满，口感更佳。然后，将木耳清洗干净，撕成小朵备用。接下来，将木耳放入开水中焯烫2-3分钟，捞出后过凉水并控干水分。

三、调制凉拌汁是关键。你可以选择基础版，在碗中加入蒜末、小米椒、辣椒粉和白芝麻，淋上热油激发出香味，再加入生抽、米醋、蚝油、白糖、盐和味精等调料搅拌均匀。如果你喜欢更加丰富的口味，还可以尝试升级版，添加香油、辣椒油或芥末油等提味。

四、混合搅拌。将木耳和配菜倒入大碗中，淋入凉拌汁，用手或筷子充分抓拌均匀，让木耳和配菜充分吸收酱汁，更加入味。

五、口味变式。你可以根据个人口味调整凉拌汁的配料比例，例如喜欢酸辣的可以增加米醋和辣椒粉的比例；想要清爽低脂的可以减少油量，并搭配西兰花、菠菜等蔬菜；喜欢蒜香浓郁的则可以加大蒜末的用量，或加入少许芥末。

六、关键技巧。快速泡发木耳时，可以使用温水加白糖的方法缩短泡发时间。为了保持木耳的口感脆嫩，焯水时间不宜过长，控制在3分钟以内，过凉水可以保持木耳的爽脆口感。入味的关键在于用手抓拌，比用筷子更易让食材吸收酱汁。

七、搭配建议。这道凉拌木耳可以搭配烤肉、火锅等油腻菜品，解腻助消化。冷藏30分钟后再食用，风味更佳。

这道凉拌木耳是一道非常实用的家常菜，做法简单，口感鲜美，营养丰富。无论是在家聚餐还是招待朋友，都是一道非常受欢迎的美食。