地瓜粉是什么粉

地瓜粉，也称为番薯粉，源于薯类块茎，是福建省中餐菜肴和点心制作中常见的淀粉之一。它是由番薯淀粉等制成的粉末，一般呈颗粒状，有粗粒和细粒两种。地瓜粉与太白粉一样，溶于水后加热会呈现粘稠状，但地瓜粉的粘度更高，因此在中菜勾芡时较少使用，因为粘度较难控制。

地瓜粉的应用十分广泛。在中式点心的制作中，地瓜粉的使用比较多。它也可以用于油炸食物，如腌好的排骨沾上粗粒地瓜粉油炸后，会呈现出酥脆的口感，颗粒状的表皮也能带来视觉上的效果。地瓜粉还具有很好的药用价值，有降火的功效。

关于地瓜粉是否是淀粉的问题，答案是肯定的。淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。地瓜粉是淀粉的一种，是由番薯淀粉等制成的粉末。除了地瓜粉，淀粉中还有玉米淀粉、马铃薯淀粉等。

马铃薯淀粉也就是生粉或者豆菱粉。生粉在水中加热后会变得粘稠，是餐饮业中常用的勾芡材料。而地瓜粉的粘度较高，不易控制，较少用于勾芡。但它在中式糕点的制作中应用得较广。

番薯粉与地瓜粉是同一类物质，都是以薯类块茎为原料制成的。番薯淀粉也就是红薯淀粉、甘薯淀粉等，它与玉米淀粉一样，加水遇热会凝结成透明的粘稠状。

地瓜粉是从地瓜中提炼的淀粉，具有独特的性质和广泛的应用。它是福建省中餐菜肴和点心制作中的重要原料之一，也是许多中式糕点和油炸食物的必备材料。