臭鳜鱼是什么省的名菜

安徽省的骄傲——臭鳜鱼

臭鳜鱼，又称臭桂鱼，是安徽省徽州地区的传统名菜，也是徽州菜的杰出代表之一。这道菜独特的制作工艺和鲜美的味道，让人们对它的由来充满了好奇和想象。

据传，两百多年前，沿江一带的鱼贩每年入冬时期会将长江名贵水产鳜鱼转运到徽州山区售卖。为了防止在崎岖的山路上鲜鱼变质，他们采用一层鱼一层淡盐水的方式，并经常上下翻动。经过七八天的旅程，到达徽州各地的鳜鱼仍然鲜活，鱼鳞未脱，鳃仍是红色，只是散发出一股似臭非臭的气味。当这些鱼被洗净烧制后，那股异味全消，取而代之的是鲜香无比的味道，令人惊叹不已。

臭鳜鱼的独特风味，源于其独特的制作过程。猪肉的脂肪含量虽高，但经过煮炖后，脂肪含量会降低，且含有丰富的维生素B，与鳜鱼的细嫩肉质相结合，形成了这道菜的鲜美之味。鳜鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、少量维生素以及钙、钾、镁、磷、硒等营养元素，对人体有极佳的滋补作用。

这道菜不仅在徽州地区广受欢迎，而且也在皖南一带如屯溪、歙县、休宁、黟县、绩溪等地流行。其独特的味道和丰富的营养价值，使得臭鳜鱼成为了人们餐桌上的佳肴。

品尝臭鳜鱼，就像是一次味蕾的冒险之旅。初闻似臭，细品则鲜香四溢，令人回味无穷。它是安徽省的名片，是徽州菜的骄傲，也是每一位食客的不二之选。每一次品尝，都是对安徽传统美食文化的体验。