冷榨和热榨油的区别

冷榨油和热榨油是两种采用物理压榨方法提取的油，它们之间的区别主要在于提取工艺、出油率、外观以及口感等方面。

在提取工艺上，冷榨油是在油料不经加热或低温状态下进行压榨，榨出的油温度较低，保留了油料的天然风味和色泽，呈现出清亮自然的颜色。而热榨油则先将油料经过清选、破碎后进行高温加热处理，再进行榨取，以破坏油料细胞、降低油脂粘度等，提高出油率。

在出油率方面，冷榨油的出油率较低，一般只有热榨法的50%左右。而热榨油由于高温处理，破坏了油料细胞，使其易于压榨，出油率较高。

在口感方面，冷榨油虽然保留了油料的天然风味，但其口感相对较为清淡。而热榨油则因其独特的加热处理过程，呈现出更加醇厚、香浓的口感。

对于花生油来说，热榨油是通过炒锅炒熟之后再榨，熟榨油具有纯正、浓郁的香味。而冷榨油则具有纯天然特性，避免了高温加工的不利影响，保留了花生油的天然风味和色泽。冷榨油的颜色较浅淡，口感不香，但不易上火，且不含酸价、碱、重金属及胆固醇等有害物质。冷榨油的出油率不高，大部分原料并不适合冷榨，而且其烟点低，含水量不稳定，不利于长期存放。

冷榨油和热榨油各有其特点。冷榨油保留了油料的天然特性和营养成分，适合追求健康生活的消费者；而热榨油则具有浓郁的香味和较高的出油率，适合大众日常食用。在选择食用油时，可以根据自己的需求和喜好来选择不同的油品。