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干炸小黄鱼：家常菜的匠心之作

干炸小黄鱼是一道让人垂涎欲滴的家常菜，其金黄酥脆的外表和鲜嫩多汁的内里让人回味无穷。下面将为你详细介绍这道菜的经典做法。

一、选鱼处理篇

新鲜小黄鱼是这道菜的关键。挑选时，眼睛要透亮、鱼鳃要鲜红、鱼身要硬挺。去除内脏和鱼鳃后，还要特别注意彻底清洗腹腔的黑膜，以去除腥味。

二、腌制去腥篇

腌制是提升小黄鱼口感和味道的重要步骤。基础腌料包括料酒、盐、葱姜和花椒，抓匀后腌制10到30分钟。想要味道更鲜美的话，可以加入胡椒粉和鸡粉，冷藏腌制更入味。需要注意的是，避免使用酱油，因为酱油容易让炸出的鱼发黑。

三、裹粉技巧篇

裹粉是形成酥脆外皮的关键。有两种常见的方法：

1. 干粉法：将玉米淀粉和低筋面粉按1:1的比例混合，加入花椒粉增香。腌好的鱼控干水分后，薄薄的裹上一层粉，可以用保鲜袋摇晃均匀。

2. 面糊法：如果喜欢外皮略厚的话，可以用鸡蛋和面粉调稀糊，或者加入面包糠来增加酥脆感。

四、炸制关键篇

炸制是这道菜的最后一道工序，也是最重要的一环。

1. 初炸定型：油温五成热时，放入小黄鱼，小火慢炸3分钟至微黄捞出。

2. 复炸酥脆：油温六成热时，再次放入小黄鱼复炸10秒，直至金黄酥脆。炸好后用吸油纸去掉多余油分。

复炸能让鱼骨酥脆可食用，但一定要注意油温的控制。油温过高容易让鱼焦糊，所以建议中小火慢炸。

五、调味建议

撒些椒盐是干炸小黄鱼的经典搭配。你还可以搭配冰镇啤酒或柠檬汁来解腻。

干炸小黄鱼是一道需要匠心制作的家常菜。只要你按照上述步骤操作，一定能做出外酥里嫩、味道鲜美的干炸小黄鱼。