油炸豆腐肉丸子的做法

一、食材介绍

主要材料

北豆腐若干、精选猪肉末100克（肥瘦比例恰到好处，约三成肥七成瘦）

辅助材料

优质鸡蛋1枚（可选）、细腻玉米淀粉/优质太白粉两大勺、普通面粉一勺

调味品

食盐、白胡椒粉或花椒粉、蚝油、鲜姜末、葱花、优质料酒（适量，可选）

二、制作流程

步骤一：豆腐处理

将豆腐用细致的纱布包裹，轻轻挤压出多余的水分，然后细心地捏碎成细腻的豆腐泥。这里推荐使用北方特有的卤水豆腐，因为其水分较少，更易于塑造形状。

步骤二：肉馅调制

在肉末中加入切好的姜末、葱花、食盐、白胡椒粉或花椒粉、蚝油，顺着一个方向搅拌均匀，直至上劲。接着，加入已处理好的豆腐泥、淀粉和面粉，再次混合至均匀。如果馅料感觉过于松散，可以加入一个鸡蛋来增加其黏性。

步骤三：丸子制作

在双手涂抹少许油以防粘，然后取适量的馅料，用虎口处轻轻挤出丸子形状，每个丸子的直径控制在2.5-3厘米之间。

步骤四：油炸

待油温升至160-170℃（约六成热）时，转为中小火。将挤出的丸子逐个放入锅中。待丸子定型后，轻轻翻动，直至表面呈现金黄色并且浮起。整个炸制过程大约需要3-5分钟。追求酥脆口感的可以将油温升高至180℃，进行短暂的复炸，大约10-15秒。

三、技巧点拨

在下丸子时，建议使用漏勺辅助，防止热油飞溅，确保安全。搅拌馅料时，一定要充分上劲。淀粉和面粉的比例建议按照1:0.5的比例进行调配。炸好的丸子可以用厨房纸巾轻轻按压，吸去表面的多余油分。

四、食用建议

炸好的丸子可以直接食用，口感酥脆，香味四溢。它们也可用于炖汤、红烧等菜肴的制作，为各种美食增添丰富的口感和味道。无论是家庭聚会还是朋友小聚，这款丸子都是餐桌上的绝佳选择。