拉丝芝士棒的做法

一、食材准备

主要原料：马苏里拉芝士块或碎（以高拉丝品质为佳），火腿肠或热狗肠（切段待用）。

面糊材料清单：高筋面粉或普通面粉100g、酵母1g、温水或牛奶90g、鸡蛋1个、白砂糖5g、盐少许以及一些面包糠，增添酥脆感则可选择添加泡打粉或胡椒粉。

工具一览：竹签、油锅或空气炸锅、保鲜膜等。

二、制作流程

步骤一：调制面糊

将面粉、酵母、糖和盐混合，加入温水或牛奶，搅拌至无颗粒。无需揉面，调成黏稠糊状，盖上保鲜膜，在约30℃室温下发酵至两倍大，约需30-40分钟。

步骤二：处理食材

将火腿肠切段（每根约分3-4段），芝士切小块或隔水加热后捏成团。使用竹签串起火腿肠，顶部串上芝士块，确保紧密包裹，避免油炸时漏出。

步骤三：裹上面衣

将发酵好的面糊均匀包裹在芝士棒表面。接着，快速裹一层面包糠，并用手压实，以防油炸时脱落。

步骤四：油炸或烘烤

若选择油炸，油温需控制在160-180℃，中小火炸至表面金黄，约需2-3分钟。捞出后稍微沥油，再进行一次复炸，使口感更加酥脆。若使用空气炸锅，则预热至190℃后放置5分钟，无需解冻。

步骤五：调味搭配

炸制完成后，挤上番茄酱、沙拉酱或炼乳，趁热食用以体验最佳的拉丝效果。

三、关键技巧

在选择芝士时，马苏里拉芝士的拉丝效果更佳。面糊经过发酵后会更加蓬松，若未发酵可添加泡打粉达到类似效果。在包裹面糊时，需特别注意完全覆盖芝士与香肠的连接处，以防油炸时漏出。未油炸的芝士棒可冷冻保存，随取随炸。

四、美味变体推荐

除了传统的芝士棒，还可以尝试“芝士薯球”：将紫薯蒸熟后混合芝士搓成球状，再裹上面糊进行油炸。仅使用芝士块串签，外层裹厚面糊，以延长拉丝感，体验纯芝士棒的独特口感。