活螃蟹怎么处理

预处理准备阶段

装备就绪，让我们进入螃蟹处理的准备阶段。你需要准备的工具包括：一副厚实的防割手套、牙刷或硬毛刷、厨房专用剪刀、淡盐水或白酒以及一个盆或水槽。

我们要降低螃蟹的活动能力，以便更好地处理。你可以选择冷藏法或酒类浸泡。将螃蟹放入冰箱冷藏室约半小时，低温会使螃蟹行动迟缓。或者，用白酒或料酒浸泡20分钟，让螃蟹昏迷或死亡。

清洗步骤详解

一、表面清洁

开始清洁螃蟹。抓住螃蟹的背部或两肋，放在流动的水下冲洗外壳。使用牙刷重点刷洗关节、腹部、嘴部以及蟹钳根部，去除表面的泥沙和污渍。

二、吐沙处理

螃蟹生活在水中，可能需要时间来吐出体内的泥沙。将螃蟹放入淡盐水中浸泡，期间多次换水，直到水质变得清澈。

内脏处理步骤

一、打开蟹壳

使用厨房剪刀从螃蟹尾部开始，沿着背壳轻轻剪开，露出内脏部分。

二、清除不可食用部分

1. 蟹腮：两侧灰白色的条状物，需要全部剪除。

2. 蟹胃：位于壳前端的三角形囊状物，这是螃蟹的消化器官，也要用剪刀剔除。

3. 蟹肠：在腹部末端的黑色细线，可以挤出或剪掉。

烹饪前准备

一、固定螃蟹

为了防止螃蟹在蒸煮过程中挣扎，使用绳子将其固定，特别是蟹钳和蟹腿。

二、蒸煮技巧

1. 蒸煮时，将螃蟹腹部朝上放置，这样可以避免蟹黄流出。

2. 蒸熟后，再次去除蟹腮、蟹心（六边形白色片状物）等内脏。确保高温蒸煮15-20分钟，以杀灭可能存在的寄生虫。

注意事项

一、防夹伤：处理螃蟹时务必全程佩戴防割手套，避免在抓握时被蟹钳夹伤。

二、避免长时间浸泡：螃蟹离水容易窒息，因此在清洗时要迅速完成所有步骤。确保螃蟹在整个处理过程中得到妥善处理，以呈现最佳口感和风味。