蓬莱小面的做法

一、精选食材，品味之始

你是否曾经对于一碗面条有着深厚的情感？它的美味，往往源于精挑细选的主料与辅料的完美融合。今天，让我们一同这道美食的奥秘。

主料：

精细面粉：约2500克（实际使用约1500克），经过精细研磨，保证了面条的口感与质地。

加吉鱼或红蟹鱼：二者任选其一，总重约1000克。它们的鲜美将为我们的面条增添无穷的魅力。

鸡蛋：一个，用于增加整体的营养与口感。

辅料：除了基本的葱、姜、盐等调料外，还有木耳、青蒜等，它们将赋予面条更多的层次感和口感。

二、工艺制作，细节决定成败

1. 鱼汤熬制：这是整道菜的灵魂所在。加吉鱼经过处理，用料酒、姜片、花椒腌制去腥后，与清水、葱段、姜片、八角一同煮沸。小火熬煮20分钟，直到汤色乳白，鱼肉与汤分离，汤中充满了鱼的鲜美。

2. 卤汁调制：鱼汤再次回锅，加入木耳碎、生抽和盐调味。当汤汁煮沸，慢慢撒入水淀粉勾芡，直至达到理想的浓稠度。接着，蛋液缓缓倒入，形成美丽的蛋花，最后滴入香油，撒入青蒜末提鲜。

3. 面条制作：面粉的挑选与和面的技巧是关键。当面粉与温水、盐（夏季用）、碱水完美结合，经过揉匀、醒面10分钟后，通过手工拉面成细条。这些面条在沸水中舞动，煮熟后被盛入小碗。

4. 组合装碗：将之前精心制作的鱼卤均匀浇在面条上，再撒上鱼肉丁，一碗色香味俱佳的面条就呈现在你的面前。

三、关键技巧，掌握精髓

想要做出一碗美味的面条，不仅需要食材的选择和搭配，还需要掌握一些关键的技巧。如鱼汤的熬制要去除浮沫，保留原汁；面条的制作则需要注意和面的比例和摔打的技巧；卤汁的勾芡要恰到好处，避免过稀或过稠。

四、完美搭配，味蕾的盛宴

为了平衡海鲜卤的浓郁感，搭配一些腌萝卜、蒜泥等小菜是绝佳的选择。它们将为你带来一场味蕾的盛宴，让你回味无穷。

当你掌握了这些技巧和方法，你就可以轻松制作出一碗令人回味无穷的面条。无论是寒冷的冬天还是炎热的夏季，一碗美味的面条都能带给你无限的温暖和满足。