鲜桂花怎么处理

桂花的前世今生：预处理、保存与注意事项

一、预处理步骤

筛选杂质

新鲜桂花是大自然的馈赠，每一朵都蕴含着自然的香气和生命力。但在采集后，我们需要先对其进行初步的处理。首要步骤便是将桂花放入大网筛中，细心筛去其中的枝叶、虫卵等大颗粒杂质。随后，手动摘除残留的花梗，如果花梗数量较少，这一步骤可以略过。

清洗消毒

接下来，将桂花置于淡盐水中，浸泡10至15分钟。这一步骤不仅能去除花朵表面的灰尘和虫卵，还能去除其中的单宁，这是一种带来苦涩味的成分。之后，使用花洒或轻柔的水流将桂花冲洗干净，注意避免水流过猛导致花瓣破损。

干燥处理

湿漉漉的桂花需要被“唤醒”，这就需要我们进行干燥处理。可以采用吹干法，使用冷风吹风机轻轻吹干其表面水分；或者采用阴干法，将桂花铺在吸水纸或干净纱布上，置于阴凉通风处，让其自然晾干。在此过程中，一定要避免高温暴晒，以防桂花变色和香味流失。

二、保存方法

冷冻保存

经过精心处理的桂花，其香气和色泽都需要得到妥善的保存。一种有效的方法是将干燥后的桂花装入密封袋或保鲜盒，放入冰箱冷冻室。这样做可以长期保持桂花的香气和色泽。

盐/糖腌制法

除了冷冻保存，还可以采用盐和糖来腌制桂花。盐腌时，按照桂花与盐1:5的比例混合，装入玻璃瓶并密封阴凉存放，这样可以保存1年之久。糖腌则是将桂花与白糖分层叠加，并加入少量柠檬汁以防变质。

制作干桂花与桂花酱

你还可以使用生石灰或食品干燥剂来吸湿桂花中的水分，然后将其装入密封罐常温保存。如果想要制作桂花酱，则可以将桂花与蜂蜜或糖浆混合熬煮，冷却后装瓶冷藏。这样的桂花酱可以用于甜点和茶饮，增添一抹独特的香气。

三、注意事项

在享受桂花美味的我们也需要注意一些事项。食用安全：新鲜桂花需要经过处理后才可以食用，切勿直接生吃。储存环境：确保储存桂花的容器密封、干燥且阴凉，以防霉变。用量控制：每次取用桂花后，都要及时密封，避免受潮。搭配禁忌：桂花在食用时，应避免与羊肉、花椒等食物同食。

通过以上步骤和注意事项，我们可以有效保留桂花的香气和营养价值，并延长其保存时间。无论是泡茶、制作糕点还是其他用途，都可以享受到桂花带来的美妙体验。