全麦面包做法

材料准备时光

你是否准备好尝试手工制作面包了呢？以下是所需材料的主料与液体类，以及一些辅助材料。

主料：全麦面粉和高筋面粉的完美结合，为你带来独特的口感。全麦面粉200-300g，高筋面粉100-150g，它们将为你奠定面包的基础。

液体类：选择牛奶或清水，加入1个鸡蛋，它们将为你的面团带来滋润与柔滑。

辅料：酵母是面团的灵魂，盐为调整味道，而糖则增添淡淡的甜味（如果你喜欢的话）。黄油或玉米油为面团增添独特的质地和口感。它们共同为你的面包带来丰富层次。

可选配料：为了让你的面包更具特色，可以选择加入坚果（如核桃、杏仁等）、果干（如葡萄干、蔓越莓）以及燕麦片。它们将增添口感和营养。

制作步骤详解：

第一步：混合材料

将液体材料、糖和盐倒入容器，然后加入全麦面粉和高筋面粉，在中央挖一个小坑放入酵母。就像制作魔法药剂一样，混合这些材料，开始你的面包之旅。如果你喜欢无糖油版本，可以省略糖和油，直接混合面粉、酵母和液体。

第二步：揉面与发酵

揉面是一个需要耐心的过程，揉至面团光滑后，加入黄油或玉米油继续揉至扩展阶段。然后盖上保鲜膜，让面团在室温或烤箱中发酵至两倍大，大约需要1-1.5小时。

第三步：整形与二次发酵

发酵后的面团经过排气、分割、擀薄、卷起或揉圆后，加入坚果和果干进行整形。然后放入烤盘或模具中，进行二次发酵至1.5倍大，大约需要40分钟。

第四步：烘烤

面包的烘烤是最后的决胜时刻！在面包表面刷上蛋液或蜂蜜水，撒上燕麦片或进行割口装饰。烤箱预热至150-180℃，然后将面包放入中层，烤制15-30分钟（根据面包大小进行调整）。

不同配方参考：

无糖无油版：采用黑全麦粉、牛奶和酵母制作，发酵后卷入坚果，以170℃烤制28分钟。

软面包版：在面团中加入奶粉和黄油，以180℃烤制13分钟。每个配方都有其独特之处，你可以根据自己的口味进行选择。

注意事项提醒：

当全麦面粉的比例较高时，面包的口感可能会较粗糙，此时可以适当增加高筋面粉来调整。

二次发酵时，需保持湿度，可以在烤箱内放一碗热水来增加湿度。

面包冷却后，记得密封保存，避免变硬。

现在，你已经掌握了制作面包的关键步骤和配方，不妨动手尝试一下，享受烘焙的乐趣吧！