带鱼罐头的做法

骨酥鱼香，秘制食谱诞生记

在这道融合了炸制、高压炖煮及冷藏的独特烹饪方法中，我们追寻着极致的口感体验——骨酥鱼香。

一、食材精选

主料：新鲜的带鱼段，每一段都承载着海洋的馈赠，重量在500-1000克之间，去头、内脏及两侧细刺，确保食用安全。

腌料：盐、白胡椒粉、料酒、姜片、花椒，腌制20分钟，让鱼肉去腥提鲜。

炖煮料：葱段、姜片、蒜瓣、八角、香叶、桂皮、干辣椒，还有豆豉（可选），为鱼肉增添丰富的口感。

调味汁：生抽、老抽、蚝油、米醋、白糖，以及五香粉或焦香麦芽酚，每一滴都精心配比，呈现出绝佳的味道。

二、烹饪步骤

1. 预处理带鱼

带鱼洗净后精心剪成段，用厨房纸吸干其水分。在香料的熏陶下，盐、料酒、花椒的交融中，让其静置20分钟去腥提味。

2. 黄金炸制

当油温升至七成热（约180℃），带鱼段轻轻下油，炸至表面定型微黄后捞出。再次复炸，直至金黄酥脆，控油备用。

3. 秘制酱汁与炖煮

锅中放少量油，爆香多种香料，再与调好的酱汁相结合，煮沸后放入炸好的带鱼段。随后，将其倒入高压锅中，加开水没过带鱼，选择“肉类”模式，炖煮20-30分钟（普通锅需小火焖1小时），使鱼骨软化，鱼肉吸收酱汁。

4. 冷藏定型和保存

煮好后自然冷却，连同汤汁倒入密封容器，放入冰箱冷藏4小时以上。这一步骤使带鱼充分吸收汤汁并形成胶质冻，口感更佳。若希望胶质感更强，可加猪皮提升效果。

三、烹饪技巧

去腥要点：腌制时巧妙搭配白胡椒粉和料酒，炸前务必彻底擦干水分，确保鱼香四溢。

酥骨关键：高压炖煮时间需充足（至少20分钟），使鱼骨软化，达到骨酥的口感。

保存建议：冷藏可存放3-5天，若要长时间保存，可选择冷冻，食用前加热，味道更入味。

此食谱融合了酥炸、酱香等多种口感，米饭佐之或作为粥品小菜都是上佳之选。每一口都是秘制的味道，每一口都是对极致的追求。