茄丁面的做法

家常茄汁拌面

一、食材准备

主要食材：新鲜的圆茄子或长茄子，手工面或挂面。这些都是制作茄汁拌面的关键元素。葱、姜、蒜作为调料，也扮演着不可或缺的角色。如果你喜欢更为丰富的口感，还可以加入五花肉或瘦肉丁，进一步提升茄汁的鲜美。别忘了黄豆酱或甜面酱，为你的茄汁增添一抹独特的味道。别忘了选购青红椒和洋葱作为配色。

二、食材处理小技巧

将茄子去皮并切成1cm的小丁。为了去除茄子中的苦涩味，先加盐腌20分钟，然后挤干水分。将其他配料如葱姜蒜等切末，五花肉或瘦肉切丁并分开存放，肥瘦相间更添风味。土豆或黄豆需提前煮熟备用。

三、茄汁制作（素版）

炸香八角或花椒捞出，然后放入葱姜蒜末炒香。接着倒入茄丁翻炒至软，加入黄豆酱或甜面酱以及酱油和十三香调味。加入半碗清水炖煮5分钟，让茄丁充分入味。当汤汁变得浓稠时，加入盐和白糖提鲜，最后用水淀粉勾芡使口感更佳。关火前撒入蒜末增加香气。这一过程中，你将会感受到茄汁的鲜美与面条的筋道完美结合。

四、茄汁制作（肉版）

对于喜欢肉味的朋友来说，这款肉版茄汁更是美味无穷。首先煸炒肥肉丁炼出油脂，再加入瘦肉丁炒至变色，接着加入茄丁和黄豆继续翻炒。加入老抽和盐调味后，加水焖煮几分钟。最后勾芡并淋入花椒油增香。这款茄汁既保留了茄子的鲜美，又融入了肉质的香气，是面条的最佳搭档。

五、面条烹饪与组合

在面条的制作上，选择手工面或挂面均可。当水开时下面条并煮熟，随后过凉水使面条更加筋道。接下来将面条沥干装碗，浇上美味的茄汁，搭配黄瓜丝或青红椒丁增添色彩和口感。这样的组合既美味又健康。

小贴士：在制作过程中注意大酱或黄豆酱已经含有盐分，后期加盐时要适量。面条过凉水可以有效防止粘连，而勾芡则能让茄汁更挂面，提升整体口感。对于剩余的素卤，可以冷藏保存，随吃随煮，方便又美味。享受这道家常茄汁拌面吧，让味蕾尽情舞动！