冰皮月饼做法

冰皮月饼制作指南

一、材料准备

冰皮材料（每个约25克）：

糯米粉40克，粘米粉30克，澄粉30克，将这三者混合在一起，打造独特的冰皮口感。再加入牛奶180克、糖粉50克，以及玉米油或黄油20克，让冰皮更加柔软且富有弹性。别忘了准备适量的熟糯米粉用于防粘。

馅料选择（每个约25克）：

传统口味如奶黄馅、豆沙馅、莲蓉馅，这些口味经典而受欢迎。而创意口味如榴莲流心、杨枝甘露、奥利奥奶酪则给人耳目一新的感觉。

二、制作步骤详解

冰皮制作：

首先将牛奶、糖粉、油混合并搅拌至乳化，然后筛入糯米粉、粘米粉、澄粉，搅拌均匀。静置30分钟后，覆盖保鲜膜并用大火蒸20-25分钟。蒸的过程中要记得搅拌一次，确保完全蒸透。蒸熟后，用刮刀揉搓至光滑，然后冷藏1小时待用。

馅料准备：

传统馅料如奶黄馅或豆沙馅直接分成每个25克并搓圆。对于流心馅（如榴莲、巧克力），则需要将奶油奶酪、果泥等混合后冷冻定型，然后包入主馅中心。

包制与脱模：

将冰皮分成每个25克，并擀成圆片。然后包裹馅料，收口捏紧并搓圆。在模具内撒些熟糯米粉以防粘，放入面团并按压成型。注意力度要均匀，避免开裂。

三、制作时的注意事项

2. 防粘处理：在操作的过程中，手上和模具都要蘸些熟糯米粉，这样就不会粘在一起了。

3. 保存方法：制作好的冰皮月饼要冷藏密封保存，这样可以保持其口感。食用前稍微回温，口感更佳。

四、创意拓展

彩色冰皮：你可以尝试加入抹茶粉、紫薯粉或蝶豆花汁来调色，让冰皮月饼更加色彩斑斓。

复合口味：你还可以尝试组合口味，比如“皮+奶黄+流心”，按照皮25克、主馅20克、流心5克的比例来包制，创造无限可能。

这款冰皮月饼制作简单，无需烤箱，适合家庭手工操作。你可以根据自己的喜好调整材料和步骤，制作出属于自己的独特口味冰皮月饼。享受制作的乐趣，品尝美味的成果！