芹菜炒虾仁的做法

烹饪指南：鲜虾仁炒芹菜的细致做法

一、精选食材

主料：新鲜的虾仁，量约150–200克，翠绿芹菜的叶片舒展，取200克。

辅料：为了丰富口感，我们可选一个红透的椒，切片或切丝；再取姜三片、蒜两瓣切片或末，以及一根翠绿的葱白。

腌料：虾仁的鲜嫩口感离不开这些腌料：料酒、生抽、淀粉和胡椒粉，各取适量。

调味：盐是基本，还可以根据个人口味加入蚝油、糖或鸡精。

二、烹饪步骤详解

1. 精心处理虾仁：鲜虾去壳去头，用牙签细致地将虾线挑出，洗净后沥干。将虾仁与腌料混合，抓匀，腌制10分钟，让其入味。

2. 备菜环节：芹菜摘去叶子，洗净后切成段，斜切更易入味。红椒切丝，姜蒜切末，葱白切段。一切准备就绪，开始炒制。

3. 炒虾仁：热锅倒油，待油温升至七成热时，放入姜蒜末爆香。然后倒入虾仁，大火快速翻炒，直至虾仁变色并蜷曲，此时盛出备用。

4. 炒芹菜：不用换锅，直接在锅中加入适量的底油，放入葱白、红椒丝煸炒出香味。然后倒入芹菜段，中火翻炒至芹菜断生，大约需要2分钟，期间加入少许盐调味。

5. 完美结合：将炒好的虾仁倒回锅中，与芹菜一起翻炒均匀。可以根据个人口味加入蚝油、糖或鸡精提鲜。翻炒30秒后，即可出锅。

三、关键技巧

1. 虾仁嫩滑秘诀：腌制时加入淀粉锁住虾仁的水分，炒制时大火快炒避免虾仁变老。

2. 芹菜爽脆的关键：直接生炒可保留芹菜的脆嫩口感，如果你喜欢更软的口感，可以事先将芹菜焯水10秒。

3. 调味小窍门：胡椒粉能去腥增香，蚝油和糖则能平衡咸鲜味，根据个人喜好适量调整。

四、搭配建议

1. 清淡版：仅用盐和胡椒粉调味，适合追求低脂健康的你。

2. 丰富版：想要更丰富口感，可以加入百合、腰果或木耳等食材。

一道鲜虾仁炒芹菜，不仅色彩鲜艳、口感丰富，更是健康营养。在家中动手做一道这样的佳肴，享受烹饪的乐趣和美食的滋味吧！