自制剁椒的做法

一、原料准备

主要原料：鲜红辣椒。我们选择的是新鲜的小米椒或红线椒，总量约为500克。这些辣椒需要在阳光下彻底晒干，或者你可以用干净的厨房纸擦干，确保每一颗辣椒的表面都没有一丝多余的水分。

辅助材料：大蒜50克、生姜30克（切碎或绞碎），还有食盐30-40克、白糖10克（根据口味选择添加）、以及高度白酒15毫升。

二、制作步骤详解

第一步：预处理辣椒

我们要对辣椒进行彻底的清洗，然后摊开在阳光下晒干，或者用干净的厨房纸擦干。接着，我们要去掉辣椒的蒂，然后将它们剁碎，可以选择手工剁碎，或者用绞肉机绞成粗颗粒状，保留一定的颗粒感。

第二步：调配辅料

将切碎的大蒜和生姜，以及之前剁好的辣椒混合在一起。然后，加入食盐和适量的白糖（根据口味选择添加），搅拌均匀后静置10-15分钟，让它们充分融合并析出水分。

第三步：装瓶发酵

选用干净的玻璃瓶，先用开水烫洗消毒，然后彻底擦干。将辣椒混合物装入瓶中，再倒入高度白酒。在封口之前，轻轻按压辣椒，排出内部的空气，然后留出大约2厘米的空间，以防辣椒混合物在发酵过程中膨胀。

第四步：保存与食用

将装好的瓶子放置在室温阴凉处一晚，启动发酵过程。然后，将它们转移到冰箱中冷藏保存。大约7天后，这些剁椒就可以食用了，它们在冰箱中的冷藏保质期约为6个月。

三、关键技巧

1. 工具消毒：所有接触食材的刀具、砧板、容器都必须高度清洁，可以用高度白酒或开水进行消毒。

2. 控制盐量：盐是防腐剂，盐的量需要控制在辣椒重量的6%-8%，如果盐太少，剁椒容易腐败。

3. 避免油水：在制作过程中，辣椒和容器都不能接触油和生水，否则会导致剁椒变质。

四、美味展现

自制的剁椒色彩鲜红，味道鲜辣，可以直接作为佐餐调料，也可以用于烹饪各种美食，如蒸鱼头、拌面、炒菜等，为菜肴增添独特的风味。每一勺都充满了自然的鲜香，让人回味无穷。