四季豆炒肉的做法 (2)

材料准备

主菜之美，莫过于四季豆与猪肉的完美结合。300克四季豆，鲜嫩翠绿，承载着春天的气息；150克猪肉（五花肉或里脊肉），肉质细嫩，散发着诱人的肉香。

辅料与调料也是这道菜的关键。3瓣大蒜、1块生姜，为菜品增添底味；干辣椒或小米椒适量，为菜肴增添一丝辣意；葱白少许，增香提味。还需要食用油、盐、生抽、老抽、料酒、五香粉或胡椒粉、鸡精或味精等调料，为菜品增色添味。

步骤详解

1. 食材处理

四季豆，那两侧的老筋需轻轻撕去，洗净后，斜刀切段或剪成约5cm的小段，仿佛每一段都蕴含着自然的韵味。猪肉切片或切丁，用少许生抽、料酒、五香粉腌制10分钟，使其更加入味。蒜切片，姜切丝，干辣椒切段，备用。

2. 四季豆预处理

锅中烧水，加入少许盐和油，待水沸后，倒入四季豆焯水2-3分钟至断生。然后，将其迅速过凉水并沥干，保持其鲜绿的色泽。或者，你可以选择直接热油滑炒，至四季豆表面微皱，这样可以缩短后续的炒制时间。

3. 炒制过程

热锅冷油，将姜、蒜、干辣椒的香味爆香。加入腌好的肉片，中火煸炒至变色出油，淋上少许老抽为其增色。然后，倒入四季豆，转大火快速翻炒，加盐、生抽为其调味。根据喜好加入红椒、蒜苗等配菜，撒入鸡精提鲜，翻炒均匀即可出锅。

注意事项

四季豆必须彻底炒熟，以免皂素残留引起中毒。在焯水时加入盐和油可以使四季豆的颜色保持翠绿。猪肉片腌制后更加嫩滑，五花肉煸炒至出油可以增添菜品的香味。如果你喜欢偏重的口味，可以在炒制时加入豆瓣酱或辣椒酱调味。

这道菜的魅力在于其简单而丰富的味道，是家庭餐桌上的佳肴。每一个步骤都充满了家常的味道和风味调整的方案，你可以根据个人喜好灵活调整辅料和调料比例，创造出属于自己的独特口味。