糯米粉怎么做青团

材料准备

主料：糯米粉、艾草或麦青汁、澄粉或小麦淀粉、猪油/黄油、细砂糖。馅料选择豆沙、咸蛋黄肉松等，随心所欲。准备小苏打为焯艾草之用，以及玉米油/色拉油用于防粘。

手工制作青团，解锁春天的味蕾之旅

让我们一起开启这场糯软香甜的制作之旅吧！

制作步骤

让我们从新鲜的艾草开始。洗净的艾草在沸水中加入小苏打焯煮，保持其鲜绿色泽。随后，将其捞出挤干水分，使用破壁机将其打成艾草糊。若选择麦青汁，则可直接与糯米粉混合。

接着进入和面的环节。传统的蒸制方法是将糯米粉、澄粉、猪油和糖混合，然后倒入温热的艾草汁或麦青汁。用手揉成光滑的面团，其中澄粉的加入能提升面团的弹性，使口感更佳。若选择免蒸炒制法，则将艾草糊与糯米粉、小麦淀粉、糖混合成糊状，然后放入不粘锅中翻炒至成团。

面团准备好后，我们进入包馅环节。将面团分成40克的小剂子，捏成窝状，然后填入馅料。可以选择豆沙或蛋黄肉松等自己喜欢的口味，用虎口收口搓圆。

完成包馅后，就可以进行蒸制或炒制了。蒸制的话，水开后蒸12-15分钟，蒸好后刷上一层猪油防止粘连。如果选择炒制法，直接揉成面团即可食用。

关键技巧

在制作过程中，有几个关键技巧需要注意。为了防止艾草变色，可以在焯水时加入小苏打。为了保持青团的形状不塌陷，可以在面团中加入澄粉或小麦淀粉增加支撑性。为了提升口感和防粘，蒸制后记得刷油并用保鲜膜包裹。

保存建议

制作好的青团，常温放置最好不要超过两天，冷藏的话可以保存三天。食用前稍微复蒸一下，就能恢复其软糯的口感。

在这个春天，亲手制作青团，感受传统与创新的完美结合。无论是作为节日美食还是日常小食，青团都是一场味蕾的盛宴。让我们一同享受这份美味与温馨吧！