水煮肉片做法

烹饪家常滑嫩肉片，一尝鲜香四溢的美味佳肴

一、精心准备食材

今日主菜为猪里脊肉，选自优质部位，切至薄片，大约控制在200-300g范围内。与此我们还将搭配黄豆芽、小青菜以及千张等蔬菜。大蒜、生姜、大葱等调料以及干辣椒、花椒粒作为辅助材料也需备齐。在调料方面，生抽、胡椒粉、玉米淀粉或红薯淀粉、蛋清等是必不可少的。

二、制作流程详解

处理肉片是关键。里脊肉需逆纹切片，使其更为嫩滑。腌制时，需加入生抽、胡椒粉和蛋清进行抓匀，随后加入淀粉锁住肉汁，最后淋上食用油以防粘连。

接着，我们开始准备配菜及底料。配菜如豆芽、青菜需煮熟断生，千张切条备用。干辣椒和花椒小火炒香后碾碎，为菜肴增添独特的麻辣风味。将葱姜蒜切成末状，部分用于爆锅，部分留作最后淋油之用。

炒制汤底时，热油爆香葱姜蒜、干辣椒段，加入豆瓣酱炒出红油，再加入清水或高汤煮沸。随后加入盐和鸡精调味，煮约2分钟后捞出渣滓。

煮肉片时，需保持汤底沸腾，将肉片逐片下锅，煮至变色后连汤倒入配菜碗中。最后在表面撒上辣椒碎、花椒碎、蒜末、葱花以及辣椒粉等。再另起锅烧热油，高温热油泼在表面调料上，瞬间激发香味。

三、制作要点

要确保肉片的切法、腌制方法和烹饪时间掌握得当。肉片需逆纹切至薄而均匀，腌制时加入的蛋清和淀粉有助于保持肉质的嫩滑。豆瓣酱需炒透炒出红油，汤底味道更浓郁。最后淋热油的温度要高，听到“滋啦”声即代表成功。

四、口味变化建议

此菜肴可根据个人口味进行调整。对于喜欢麻辣的朋友，可以适量增加辣椒粉和花椒的量，并在配菜中加入莴笋。对于不喜好辣味的食客，可以适当减少辣椒，突出咸鲜口感，更加适合儿童食用。无论是麻辣版还是不辣版，都能让人一尝鲜香四溢的美味佳肴。