老坛酸菜标准来了

一、工艺流程与卫生准则的革新

酸菜制作，曾经的传统土坑腌制方式，如今已被标准化车间生产取代。这一变革，不仅是对酸菜品质的提升，更是对消费者健康的高度负责。在标准化车间内，通过严格的卫生控制，避免了烟头、脚踩等可能的污染源，确保每一坛酸菜都是在洁净环境下孕育。

二、原料筛选与添加剂使用的严格规定

优质酸菜，源于优质原料。我们始终坚持选用新鲜、无腐烂的白菜作为原料，对每一颗白菜进行严格筛选，去除老叶、根部等杂质。对于任何形式的添加剂，我们都以国家标准为底线，严禁超标使用。防腐剂、添加剂的合理使用，是对消费者健康的尊重。

三、全面检测与透明的追溯体系

我们坚信，产品的品质源于对每一个细节的把控。企业不仅要对酸菜进行批次检测，公开原料来源和加工流程，更要建立完整的追溯体系。从原料到产品，每一个环节都公开透明，让消费者对酸菜的生产过程一目了然，确保每一坛酸菜都是安全、健康的。

四、内外销产品统一卫生标准

过去，出口酸菜遵循更为严格的标准化流程，而内销产品则存在诸多“双标”问题。如今，我们要求内外销产品执行同一卫生标准，消除差异化生产，确保所有消费者都能享受到同样高品质的产品。这一变革，彰显了我们对消费者负责的态度。

行业影响与未来展望：

随着新标准的实施，我们看到酸菜行业正在经历一场从传统到现代的转型。四川等地的酸菜厂已经全面改造为封闭车间生产，传统土坑腌制已经成为历史。这一变革不仅提升了产品品质，也赢得了消费者的信任。一些坚持标准化流程和透明供应链的品牌（如白象），在市场上获得了消费者的广泛认可。我们也注意到在规范框架下，传统陶缸腌制方法得以保留，只要符合现代卫生要求即可。这一转型标志着酸菜行业开始走向规范化、标准化道路。我们也意识到长期监管的重要性，以确保新标准的执行效果。未来，我们将持续关注行业动态，确保酸菜行业的健康发展。通过不断的技术创新和管理创新，推动酸菜行业持续向前发展，为消费者提供更加安全、健康的产品。