网红火锅店自查

火锅店的全面自查清单：资质、卫生、原料与更多细节的关注

随着网红火锅店的兴起，各地监管部门也加强了对火锅店的检查力度。作为火锅店经营者，为了确保经营的顺利和消费者的安全，以下是参考的自查清单。

一、资质与证件管理：确保合规经营

确保您的火锅店拥有必要的资质和证件。这包括向住建部门办理的排水许可证，确保油水分离设备符合规范。核对食品经营许可证上的经营项目与实际情况是否一致，避免超范围经营。确保所有从业人员都持有有效的健康证明，并定期进行更新。

二、卫生与设备管理：打造清洁、卫生的就餐环境

在后厨环境卫生方面，确保操作间无卫生死角，并落实“三防”措施。粗加工水池要标识清晰，避免混用。在餐厨设备方面，安装隔油池或油水分离器，并定期清理维护。餐具清洗消毒设备要保持正常运转，自消毒餐具必须通过大肠菌群检测。还需规范餐厨垃圾的收运台账，记录流向。

三、原料与加工管理：确保食品安全与品质

在进货查验方面，要确保肉类、水产品等留有检疫证明及供应商资质。使用“放心肉”平台登记肉品信息，并禁止采购日本水产品。在食品贮存方面，要生熟分区存放，避免食品与非食品混放。定期检查食材的保质期，防止使用过期原料。

四、反食品浪费措施：倡导节约粮食

为了响应国家反食品浪费的号召，火锅店应张贴反浪费标语，提供“小份菜”“半份菜”选项。培训员工主动提醒顾客适量点餐，并提供打包服务。落实《反食品浪费法》，避免因未履行责任被处罚。

五、其他风险防控：全面考虑，防患于未然

除了上述方面，火锅店还应注意其他风险的防控。例如，明码标价，避免消费纠纷；定期开展食品安全与操作规范的培训，并留存记录。建立“日管控、周排查、月调度”的机制，及时整改问题。

近期，多地火锅店因各种问题被监管部门警告或责令整改。作为经营者，定期对照上述清单进行自查，能够降低法律风险，确保经营的顺利进行。例如，青岛某火锅店因餐具检出大肠菌群被警告，这提醒我们要加强餐具的消毒和卫生管理。

火锅店经营者要关注资质、卫生、原料等各个方面的管理，确保给消费者提供一个安全、卫生的就餐环境。也要积极响应国家号召，落实反食品浪费措施，并注重其他风险的防控。