泡桑葚酒的做法

自制桑葚酒：古老工艺，家的味道

一、材料准备

为了制作一瓶美味的桑葚酒，首先需要准备以下材料：

新鲜桑葚（500g）：选择成熟度极高、无腐烂或虫咬的果实，每一颗都蕴含着自然的甜蜜与香气，果柄已经贴心去除。

高度白酒（2L）：建议选用50度以上的米酒或粮食酒，为桑葚酒增添醇厚的酒香。

冰糖（250g）：可根据甜度需求适量增减，为酒液增添甜美。

二、制作容器的选择

一个密封性能良好的玻璃罐或陶瓷缸是不可或缺的。为了确保桑葚酒的品质，容器需要提前用开水烫洗消毒并晾干。

三、制作步骤详解

1. 桑葚处理

不水洗法：直接采摘树上的新鲜桑葚，避免清洗以保持其最纯正的口感。

清洗法：若需清洗，用淡盐水浸泡10分钟，再用清水冲洗干净，然后彻底晾干水分。注意，若选择清洗，还需用白酒过一遍以杀菌。

2. 装罐

按照一层桑葚、一层冰糖的顺序交替铺入容器，直至填满70%的空间。然后倒入白酒，完全浸没桑葚，顶部留出一些空间以备发酵。

3. 密封与浸泡

盖紧瓶口，用保鲜膜加强密封。存放在阴凉避光处，每隔几天轻轻摇晃罐体，以促进糖的溶解和桑葚与白酒的融合。

4. 时间的魔法

基础版：浸泡30天后即可饮用，此时酒液已呈暗红色，果香与酒香交织。

风味版：若想追求更加醇厚的口感，可存放3个月至1年。时间越长，口感越佳。

5. 过滤与储存

使用纱布过滤掉桑葚渣，将酒液装入瓶中进行冷藏保存。

四、关键要点

1. 卫生至关重要：所有工具和容器都必须无水无油，以确保制作的桑葚酒品质上乘。

2. 比例调整：可以根据个人口味调整桑葚与白酒的比例，一般为1:4。冰糖的用量也可根据喜好减少。

3. 饮用建议：每天饮用的量不宜过多，不超过50ml。脾胃虚寒的朋友们要适量饮用。

五、常见问题解答

在制作过程中，可能会出现一些小小的疑问。例如：

发酵过程中产生气泡：这是正常现象，开盖放气后重新密封即可。

发现白色果蝇幼虫：这是无害的，过滤后仍可饮用，但可能会影响酒的口感。

此做法结合了浸泡法和轻发酵工艺，制成的桑葚酒兼具果香与酒香，是家庭自酿的绝佳选择。每一滴都蕴含着家的味道和自然的馈赠，是时光与手艺的完美融合。