面包的做法烤箱

基础面包配方及制作艺术

一、原料精选

高筋面粉：500克，这是制作面包的关键，能带来面包特有的拉丝口感。

酵母：5克，为面团提供发酵的动力。

白糖：30-40克，根据口味适量增减，增添面包的甜味。

盐：3克，为面包增添风味，同时平衡口感。

温牛奶/清水：250-300毫升，为面团提供必要的液体。

黄油/食用油：3 0克，增添面包的细腻与口感。

鸡蛋（可选）：1-2个，增加面包的松软度与营养价值。

二、制作流程

1. 揉面成膜

将高筋面粉、酵母、白糖、盐与温牛奶/清水混合搅拌成絮状，再加入黄油揉搓至面团光滑，直至拉出薄如手套的膜。这一步骤是制作面包的关键，关系到面包的质地与口感。

2. 初次发酵

将面团放置在温暖处，盖上保鲜膜或湿布，等待其发酵至原来的两倍大。约需1-1.5小时。

3. 整形与二次发酵

发酵好的面团经过按压排气后，可分成适当大小的小剂子，然后进行松弛。接着，你可以根据自己的喜好进行整形，如制成牛角面包、吐司卷或香肠包等。整形后的面团再次进行发酵，等待其膨胀至1.5倍大。

4. 烘烤艺术

完成发酵后，为面团刷上蛋液或蜂蜜水，撒以芝麻或椰蓉进行装饰。随后，将烤箱预热至170-180℃，放入面团进行烘烤。上色后，及时盖上锡纸以防过焦。

三、技巧分享

1. 揉面省力法：面团静置20分钟后再揉，更容易形成面筋与薄膜。采用“搓衣服”的手法揉面，能大大缩短出膜时间。

2. 精准发酵：为确保面团发酵得当，可借助烤箱进行辅助发酵。二次发酵时需保持湿度，避免面包表皮干硬。

3. 烘烤防干硬：在烤盘底部放一碗热水，增加蒸汽，使面包更加松软。烘烤温度不宜超过180℃，以防面包外皮过厚。

四、创意变式

你可以根据自己的喜好和创意，对面包进行多种调整。例如：

全麦面包：将部分高筋面粉替换为全麦粉，制作无糖无油的健康面包。

蒜香面包：在面包表面刷上蒜蓉黄油酱，增添蒜香的独特风味。

蜂蜜脆底：在烤盘底部刷油撒糖，让面包底部烘烤出脆甜的口感。

遵循上述步骤与技巧，你将能够制作出外皮微酥、内部松软拉丝的烤箱面包。想要更多口味，如紫米馅、雪芙酱等，只需参考主页的配方进行调整即可。每一款面包都是一次独特的味蕾之旅，期待你的创意与发现！