牛奶蛋糕的做法

材料准备

湿性材料：新鲜的牛奶与淡奶油，二者的分量恰到好处，各自占据总量的四分之一。紧接着是两个全蛋与四个蛋黄，为甜品增添滑嫩的口感。准备了六个蛋白，每一个大约重六十克，它们在蛋糕的质地和口感上扮演着不可或缺的角色。

干性材料：低筋面粉和玉米淀粉，二者的比例是恰到好处的搭配。其中低筋面粉为蛋糕带来细腻的口感，而玉米淀粉则帮助稳定面糊。除此之外，还准备了一定比例的白砂糖，不仅增加了甜度，同时也用于打发蛋白。少量的盐点缀其中，为整个甜品增添层次。最后加入几滴柠檬汁，为整个配方增添一丝清新的味道。

工具：打蛋器、不粘锅、模具和烤箱等，这些工具都是制作蛋糕不可或缺的好帮手。

制作步骤

首先进行预处理蛋液。将蛋白冷冻十分钟备用，蛋黄和全蛋混合均匀，为后续的步骤做好准备。

接着制作烫面糊。将牛奶、淡奶油、盐和一部分糖加热至边缘微沸，倒入混合了低筋面粉和玉米淀粉的糊状物中。通过搅拌得到无干粉的面糊后，加入蛋黄和全蛋液，搅拌至十分顺滑。为了保持其温度不变，将其置于约三十摄氏度的温水中保温。

然后是打发蛋白霜的关键步骤。在蛋白中加入柠檬汁和糖进行打发。这个过程需要分三次加入糖，直至硬性发泡。最后一步是加入玉米淀粉以增加其稳定性。

接下来是将面糊和蛋白霜混合的步骤。先取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊进行混合，然后将其倒入剩余的蛋白霜中轻柔翻拌，避免产生过多的气泡。

最后是烘烤环节。将面糊倒入模具中并震出气泡后，放入预热好的烤箱中以一百五十摄氏度的温度烘烤。前十分钟需要在蛋糕表面划十字口以防止其膨胀过度。接下来的四十分钟继续烘烤直至表面金黄即可出炉。出炉后倒扣冷却并脱模。

关键技巧在于烫面的温度控制、蛋白的打发以及混合面糊的手法等细节处理上。本配方综合了多个版本的精华，能够为您呈现云朵般的柔软口感以及浓郁的奶香风味。