家常

【家常秘制】粉丝裹满酱汁，肉末鲜香滑嫩——秘制肉酱粉丝的做法

浓郁的酱香，滑嫩的粉丝，搭配上鲜香的肉末，简直是家常美食的绝佳代表。今天，我们就来介绍这道让人垂涎欲滴的秘制肉酱粉丝的制作方法。

食材准备

红薯粉丝/龙口粉丝：150克（选取优质粉丝，口感更佳）

猪肉末：100克（肥瘦比例3:7，肉香四溢）

郫县豆瓣酱：1大勺（提升整体风味的核心调味料）

葱姜蒜末：适量（增香提味）

其他调料：生抽、老抽、料酒、糖、胡椒粉，以及高汤或清水

步骤分解

一、粉丝柔情处理

粉丝用温水沐浴，直至柔软无硬芯，大约需要15分钟的时光。之后，轻轻沥干，剪短至15-20cm，让每一根粉丝都充满魅力，避免粘连。

二、炒制肉末，香气四溢

热锅冷油，葱姜蒜末爆香，肉末快速翻炒至色泽诱人。淋入料酒，去腥增香。接着，放入豆瓣酱炒出红油，糖和生抽调味，老抽调色，让肉末更加鲜美。

三、炖煮粉丝，吸满汤汁

倒入高汤或清水，大火烧开。将粉丝轻轻放入，中火煮2-3分钟，让粉丝充分吸收汤汁。期间不断翻动，避免糊底，让每一根粉丝都裹满浓郁的汤汁。

四、收汁调味，恰到好处

当汤汁收至浓稠，撒入胡椒粉提鲜。根据口味补盐，因为豆瓣酱已经含有盐分，所以需注意用量。

五、出锅装盘，美不胜收

撒上葱花或香菜点缀，淋入香油，让整道菜品更加香气扑鼻。

关键技巧

粉丝选择：红薯粉丝更加耐煮，口感筋道；龙口粉丝则易熟，需缩短煮制时间。

防粘处理：泡软的粉丝可拌入少量食用油，或在炖煮时缩短时间，防止粘连。

灵活调味：喜欢麻辣的厨友们可以加入干辣椒和花椒；没有高汤的话，可以用清水加鸡精替代。

这道秘制肉酱粉丝融合了家常做法的精华，既保留了传统风味，又兼顾了操作的快捷性。成品的粉丝滑嫩入味，酱香浓郁，让人回味无穷。快动手试试吧，让这道美食成为你家的新宠！