巧克力蛋糕怎么做

【甜蜜】巧克力蛋糕制作指南

【材料】：迎接你的巧克力蛋糕之旅（适用于6寸模具）

鸡蛋5颗，低筋面粉80g，纯正可可粉20g，细砂糖（蛋黄用40g，蛋白用50g），纯牛奶50ml，玉米油或色拉油40ml，几滴柠檬汁或白醋（助力蛋白打发）。

【步骤】：

一、【基础版】：打造经典巧克力蛋糕

1. 【分离蛋黄与蛋清】：这是制作蛋糕的第一步，确保蛋清的容器无水无油。

2. 【蛋黄糊的制作】：在蛋黄中加入细砂糖（A部分）搅拌均匀，与牛奶、玉米油混合至乳化状态。接着，筛入低筋面粉和可可粉，轻轻搅拌至无干粉。

3. 【蛋白的魔法】：在蛋清中加入柠檬汁，分三次加入细砂糖（B部分），打发至干性发泡，即提起打蛋器时蛋白尖角直立。

4. 【混合面糊】：取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻柔翻拌均匀，再与剩余的蛋白霜混合。

5. 【烘烤的艺术】：将面糊倒入模具中，轻轻震出气泡。提前预热烤箱至120℃，先烤20分钟，随后调至140℃继续烤40分钟。完成后倒扣晾凉，轻松脱模。

二、【进阶版】：为你的巧克力蛋糕增添惊喜

1. 【爆浆巧克力夹心】：在面糊中间放入30g德芙巧克力块，再覆盖面糊，烘烤后形成诱人的流心。

2. 【巧克力淋面装饰】：将苦甜巧克力和淡奶油混合，隔水融化后，轻轻淋在冷却的蛋糕表面，增添华丽的视觉效果。

三、【关键技巧】：

蛋白打发：分次加糖提高稳定性，低速打发减少大气泡。

温度控制：低温慢烤防止开裂，水浴法助力蛋糕更湿润。

脱模处理：冷藏后脱模，保持蛋糕完美完整性。

四、【温馨提示】：

注意！在制作过程中需要注意以下几点：

1. 可可粉要过筛避免结块。

2. 翻拌面糊时要注意手法轻柔，避免消泡。

3. 烤箱的实际温度需要根据自己的烤箱进行调整，建议使用烤箱温度计进行校准。

现在，带上你的热情和创造力，开始你的巧克力蛋糕制作之旅吧！让味蕾舞动，享受甜蜜的满足感！