干烧鲳鱼的做法

干烧鲳鱼——咸鲜香辣，风味绝佳

干烧鲳鱼是一道充满诱惑的经典菜品，其独特之处在于将咸鲜与香辣完美融合，让人回味无穷。想要做出色泽红亮、肉质鲜嫩且酱香浓郁的干烧鲳鱼吗？那就跟随的步骤来操作吧！

一、食材处理

我们要对鲳鱼进行预处理。选择新鲜鲳鱼，去除内脏、鱼鳃并清洗干净。用厨房纸吸干表面水分，然后在鱼身两侧斜切几刀，以便更好地入味。接下来进行腌制，用盐均匀涂抹鱼身内外，加入料酒、葱段、姜片、胡椒粉腌制10-15分钟，以去除腥味。

二、烹饪步骤

1. 煎制定型

热锅冷油，建议使用色拉油或植物油。将腌制好的鱼擦干水分后放入锅中，中火煎至两面金黄定型。注意，忌用动物油煎鱼。

2. 炒制底料

另起锅加少量油，爆香葱姜蒜末、干辣椒段，放入肥肉丁煸炒出油脂。然后加入郫县豆瓣酱炒出红油，这时可以搭配一些泡酸菜丝或榨菜丁增香。

3. 调味烧制

倒入清水或高汤，加入生抽、糖、醋（比例约2:1:1）和蚝油，烧开后放入煎好的鲳鱼。中火炖煮8-10分钟，期间不断将汤汁淋在鱼身上，使其更加入味。

4. 收汁装盘

当汤汁变得浓稠时，转大火收汁。这时可以撒入一些彩椒粒、青豆或香菜点缀，最后淋上红油提色增香。

三、关键技巧

制作干烧鲳鱼需要注意火候控制、调味平衡和食材替代。煎鱼时要热锅冷油防粘，烧制时保持微火慢炖避免糊底。糖醋比例可根据口味调整，豆瓣酱和辣椒赋予咸辣底味，糖醋则带来清新的回甘。如果没有新鲜的鲳鱼，可以使用冰鲜品，但需适当延长腌制时间。肥肉丁也可以用五花肉末替代。

四、禁忌提示

制作干烧鲳鱼时需要注意，鲳鱼不宜与羊肉同食，以免影响消化。在收汁阶段要密切观察，避免汤汁过干导致焦糊。

按照以上步骤操作，一道色香味俱佳的干烧鲳鱼就制作完成了！搭配米饭食用，风味更佳。当你品尝这道佳肴时，会发现其咸鲜香辣的味道让人陶醉。赶紧动手试试吧！