番茄蛋汤怎么做

食材准备

核心食材：两颗丰盈的番茄（约重三百克）、两枚鲜鸡蛋。为了增添风味，还可以准备葱花、香菜以及淀粉。在调料方面，我们需要盐、香油、胡椒粉、食用油，还可以加入鸡精提升鲜味。

制作之旅

第一步：食材处理

先将番茄洗净，然后在顶部划上十字刀口，放入沸水中短暂烫煮30秒，这样更容易去皮。你也可以选择保留皮直接切块。将番茄切成均匀的小块或薄片，备用。鸡蛋则打入碗中，轻轻搅散，注意不要过度搅拌。葱花和香菜也要切碎切段备好。

第二步：炒制番茄

热锅后倒入食用油，待油温升至六成热时，放入葱花爆出香味。然后加入切好的番茄块，进行翻炒。在翻炒的过程中，加入少许盐可以帮助番茄出汁。用中小火炒至番茄软烂，并出红油，这个过程大约需要2分钟。

第三步：煮汤调味

当番茄炒制好后，倒入两碗清水（约500毫升），用大火煮沸后，再转小火煮2-3分钟，让番茄的味道更浓郁地融入汤中。如果你喜欢更浓稠的汤汁，可以在这时加入少量的水淀粉进行勾芡。

第四步：淋入蛋液

保持汤的微沸状态，将搅散的蛋液以转圈的方式缓慢倒入锅中。你可以用筷子轻轻地搅动，这样蛋液会更快地形成嫩滑的蛋花。当蛋液刚刚凝固，就要立即关火，避免蛋花变老。

第五步：最终调整

根据口味加入适量的盐和胡椒粉进行调味。淋上少许香油，增加香气的层次。撒上葱花或香菜段作为点缀。如果你喜欢酸甜的口味，还可以在锅边沿淋上半勺醋，增添鲜味。

小贴士

在挑选番茄时，选择成熟的番茄更容易出汁，口感更酸甜。

要想做出嫩滑的蛋花，需要将蛋液缓慢倒入，且汤不能过于沸腾。

你可以根据自己的口味进行创新搭配，如加入紫菜、虾皮或土豆等，为这道汤增加更多的口感层次。

（注：本方法结合了经典做法与简易技巧，全程操作简便，大约只需15分钟，即可享受这道美味佳肴。）