肉皮冻怎么做

一、肉皮的预处理

1. 去腥焯水

洗净的肉皮冷水下锅，随着水温逐渐上升，加入葱段的清香、姜片的辛辣以及料酒的芬芳，大火沸腾后撇去浮沫。煮上大约五分钟，直到肉皮软化，腥味随蒸汽一同散去。

2. 清洁除杂

捞皮，用温水温柔地冲洗。随后，以刀为笔，刮去内侧残余的肥油。背面猪毛也需一一清除，确保肉皮纯净无瑕。

二、细致清洗与切配

1. 碱盐深层清洁

将处理好的肉皮切成细丝或条状，撒上一层盐与食用碱。用手揉搓约三四分钟，使肉皮上的杂质彻底瓦解。再以温水多次冲洗，直至水清无油花。

2. 沥干待用

将肉皮中的水分控干，可继续切成细丝，或保持原有条状，准备进入下一道工序。

三、熬煮的艺术

传统蒸煮法

以肉皮与清水的比例约为1斤配4\~6斤，加入葱、姜、八角等香料，以及适量的白酒或料酒提味。中小火慢炖，时间约1.5\~2小时。此时汤汁逐渐变得粘稠，肉皮软糯香滑。若加入焯水后的瘦肉丁同煮，口感更佳。

高压锅快煮法

使用高压锅则更为便捷。将肉皮与清水按一定比例放入锅内，加入香料后盖上压力盖，压煮30分钟。待压力降低后开盖，加入瘦肉丁再次压煮30分钟，即可完成熬煮过程。

四、调味的魔法时刻

根据个人口味加盐，若喜欢色泽丰富的，可添加生抽和老抽进行调色。捞出汤中的香料和葱姜后，将汤汁倒入容器让其自然冷却。若想加速凝固，可放入冰箱冷藏4小时以上或隔夜。

五、完美的收尾

当汤汁凝固后，倒出并脱模，切成块状或片状装盘。食用时，可搭配由蒜末、生抽、醋和辣椒油组成的蘸料，让口感更加丰富多样。

关键技巧大介绍

掌握几个关键点能让肉皮的制作更加完美：肥油必须彻底清除干净以确保成品清澈；水量是关键，过多不易凝固、过少则口感过硬；在焯水时加入高度白酒或料酒能更好地去除腥味。这些技巧都是制作肉皮的秘诀所在！