桥头排骨做法

桥头排骨制作宝典

一、精选食材准备

主料之魂：猪小排或仔排。带脆骨的部位是口感之精髓，炸制后更是外酥里嫩，香脆可口。

腌料之秘：蒜末、姜片为排骨注入基础香味，生抽、料酒、蚝油赋予其鲜咸之味。白糖平衡咸鲜，白胡椒粉或五香粉则为排骨增添层次丰富的香气。若喜欢更为丰富的口感，可尝试添加一点小苏打，让排骨肉质更为嫩滑。

脆皮关键：低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉、鸡蛋和清水组成的面糊，是形成脆皮的关键。

二、制作步骤详解

1. 处理排骨之要：

将排骨剁成两指宽的小块，用水浸泡30分钟，以去除血水和杂质。之后挤干水分，用刀背轻轻拍打，这样腌制时更易入味。

2. 腌制排骨之秘：

遵循传统腌制方法，加入蒜末、姜片等多种调料，让排骨充分吸收调料的味道。至少腌制1小时，也可提前一晚腌制，更加入味。

3. 调制面糊之巧：

面糊的调配是制作桥头排骨的关键。按照一定比例调配低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉、鸡蛋和清水，搅拌至浓稠酸奶状。注意面糊要现调现用，避免消泡。

4. 油炸技艺之讲究：

首次油炸时，油温控制在160℃，用中火炸5-6分钟至浅金色。复炸时油温升至180℃，大火快速炸30秒，使排骨表面金黄酥脆。这样炸制的排骨外酥里嫩，口感绝佳。

5. 最终调味之趣：

炸好的排骨沥油后，可根据个人口味撒上椒盐、辣椒粉或孜然粉。每一口都是丰富的味觉盛宴。

三、关键技巧提炼

面糊的蓬松秘诀：泡打粉是制作脆皮的关键，不可省略。现调现用的面糊更能保证脆皮的口感。

油温的控制要点：首次炸时中小火保证排骨熟透，复炸时高温快速定型，锁住肉汁。

排骨的选择之艺：仔排肉质更嫩，带脆骨的部位更是口感丰富，为桥头排骨增添独特风味。

遵循此制作宝典，定能在家中复刻出外酥里嫩、咸香入味的桥头排骨，为家人带去一份独特的美食享受。