如何酿酒

随着酒类市场的繁荣，各式各样的酒水纷纷涌现，尽管选择众多，但仍有人钟爱传统酿造的美酒，尤其是那散发着家常味道的传统米酒。为了满足大家的酿酒需求，推火网小编特地整理了传统米酒的家庭制作方法，让我们一起体验酿酒的乐趣吧。

要选取优质的江米或大米作为原料，用普通凉水浸泡8至10小时，直至米粒充分吸水膨胀。然后沥干水分备用。接下来是蒸饭的环节，要将沥干的米上锅蒸至九成熟。米饭要蒸得外硬内软，无夹心，熟透均匀。蒸熟后不要急于掀开锅盖，让米饭自然降温至接近常温后再出锅。出锅后的米饭要摊盘晾至28度以下，以备入缸。

进入前期发酵阶段，需要将准备好的水、培养曲和酒药与蒸好的米饭搅拌均匀，然后盖好缸盖。夏季将其置于室温下，冬季则放在暖气旁或火炉前以保证温度。约莫3天后，米饭变软变甜，此时缸内温度达到约23度，前期发酵宣告完成。

随后进入压榨环节，将经过发酵的物料装入干净的布袋中，然后在上面压上木板和重物，以榨出酒液。接下来是煎酒的过程，将压榨出的酒液放入锅内蒸煮，当锅内温度升至85度时，停止加热。

紧接着是过滤环节，用豆包布制成的布袋将蒸过的酒液过滤。将滤液妥善收存后，便进入最后的封存阶段。将滤液装进洁净的坛子，用干净的牛皮纸封住坛口，再用稻草或稻壳和成稀泥严密封存。将坛子放置在一个适宜的地方，静静等待两个多月的时光，便可开坛品尝自己亲手酿制的传统米酒了。

每一滴酒都蕴含着辛勤与匠心，这份传统米酒的制作方法就是这样简单而又充满匠心。在家自制米酒时，一定要注意适量操作，避免过量酿制导致食物保存不当而引发食物中毒。让我们一同享受这份酿酒的乐趣吧！