咕咾肉的家常做法

经典美味再现：家常椒炸肉

一、食材准备

核心食材包括猪里脊肉或前腿肉300克，搭配新鲜菠萝或是罐头菠萝的四分之一，还有青椒、红甜椒和黄甜椒各半个。我们还需要准备腌肉调料如盐、胡椒粉、料酒等，以及制作酱汁所需的番茄酱、白醋、白糖等。

二、烹饪步骤详解

1. 食材预处理：猪肉切成约两厘米的小块，并用刀背轻轻拍打，使肉质更松软。菠萝和彩椒切块备用。如果是新鲜菠萝，还需用盐水浸泡十分钟，以去除部分涩味。

2. 腌制猪肉：将切好的猪肉块与盐、胡椒粉、料酒混合抓匀。接着打入鸡蛋和淀粉，搅拌至黏稠后腌制十五分钟。腌制后的猪肉更加入味，口感更佳。

3. 炸制肉块：先将腌制好的肉块裹上一层干淀粉或面粉。油温控制在六成热（约160℃），将肉块放入锅中，中火炸至定型微黄后捞出。接着升高油温至八成热（约180℃），再次复炸二十秒，直至金黄酥脆。复炸的目的是为了让肉更加酥脆，避免回软。

4. 酱汁调制：将番茄酱、白糖、白醋、生抽和清水混合在一起，加入淀粉搅拌均匀，制成浓郁的酱汁。

5. 炒制成菜：热锅少油，先爆香彩椒，然后倒入调好的酱汁煮至冒泡。接着加入炸好的肉块和菠萝块，快速翻炒均匀，使每一块肉和菠萝都裹上浓郁的酱汁。

三、烹饪关键技巧

复炸是为了让肉更加酥脆；酱汁的浓稠度要适中，淀粉需提前化开以避免结块；酸甜平衡是关键，可以根据个人口味调整糖醋比例，喜欢偏酸的话可以加入柠檬汁。

四、美食搭配建议

这道家常椒炸肉可以搭配白米饭或炒面，解腻增香。油腻感平衡得好，也可以搭配冰镇酸梅汤，享受夏日的清凉。

一道色香味俱佳的家常菜，既简单又美味，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都能赢得大家的喜爱。快来动手做一道吧！

注：示意，具体以实物为准。