正宗烧鸡的做法和配料

卤香秘制食谱：草本香料与醇厚卤汤的完美融合

一、核心配料清单

让我们先来了解一下这份秘制卤香食谱的核心配料。

香料包配比（每15kg卤水用量）：良姜、白芷、肉桂、草豆蔻、白豆蔻等，需沸水浸泡后纱布包裹使用。这些香料经过精心配比，旨在打造醇厚的卤香味道。

卤水调味料：绍兴黄酒、冰糖、盐等，这些基础调味料的搭配，将使得卤香味道更加丰富多彩。

基础辅料：大葱段、生姜和食用油，这些食材将为我们的卤香食谱增添一抹独特的风味。

二、制作流程介绍

1. 食材处理：选用2kg左右的老母鸡，清理内脏后浸泡去血水，再涂抹蜂蜜或饴糖水晾干备用。这一步骤旨在让鸡肉更加香甜，口感更佳。

2. 油炸定型：油温升至180℃后，将鸡炸至金黄酥脆，这一步骤能够让鸡肉更加香脆。

3. 卤水熬制：以老母鸡、猪骨等为基础，加入香料包和调味料，小火慢炖，过滤杂质后得到纯净卤汤。这一步骤是打造醇厚卤香的关键。

4. 焖煮入味：将炸鸡放入卤汤中焖煮，关火浸泡使肉质吸饱卤香。这一步骤旨在让鸡肉充分吸收卤汁的味道。

三、关键工艺特点解读

香料配比：各种香料的搭配和使用量，经过精心调配，旨在打造独特的草本清香和甜味。

卤汤基底：猪骨和鸡爪的加入，旨在增加卤汁的胶质，使其更加浓稠挂勺。

火候控制：油炸时需要高温快速定型，而卤制时需文火以保持肉质的嫩滑和口感。

四、衍生做法参考

除了上述正宗做法外，还可以尝试家常简化版或川味改良版。家常简化版更加简单易做，适合家庭日常烹饪；而川味改良版则突出了麻辣风味，为喜欢辣味的食客提供了更多选择。

这份秘制卤香食谱将草本香料与醇厚卤汤完美融合，呈现出一道道美味佳肴。无论是正宗做法还是衍生做法，都值得一试。