东北血肠的做法

一、精心选材

制作美味血肠，选材是首要。你需要准备以下主要食材：新鲜猪血300克，这款猪血需要持续搅拌以防凝固。还有猪小肠一根，在选取时需注意其韧性及新鲜程度，并且要进行彻底的清洗。辅料方面，高汤或清水适量、鸡蛋一个增加口感，猪油或香油一勺用于增香。别忘了调味料，如盐、姜末、葱花等。

二、制作血肠的详细步骤

第一步是处理肠衣。猪小肠的清洗非常关键，用盐搓洗3-5遍去除表面的黏液和杂质，然后用清水反复冲洗至清澈无杂质。接下来用线将肠衣的一端扎紧，以防血料流出。

第二步是调配血料。将高汤或清水烧开后加入各种调味料，然后晾至约60℃的适宜温度。与此将猪血与鸡蛋混合搅拌均匀。接着，将猪血混合物缓慢倒入温高汤中，边倒边搅拌至无颗粒状，注意要避免高温导致过早凝固。

第三步是灌制血肠。使用漏斗将血料慢慢灌入小肠，记得每隔15-20厘米用棉线分段扎紧，以防煮制时肠衣破裂。

第四步是煮制定型。将血肠冷水下锅，保持全程小火，让水温微沸（约80℃），煮30-40分钟。期间可以用牙签轻轻扎孔排气。若流出的是透明液体，说明血肠已经熟透，此时可以将其捞出，用冷水浸泡降温。

三、切片与保存方法

待血肠完全凉透后，可以斜刀切片。此时的血肠质地更为紧实，不易切碎。保存时，可以放在冷藏室保存2-3天，或冷冻室保存不超过1个月。

四、食用建议与创意烹饪

血肠的经典吃法是搭配酸菜、白肉炖煮，或者切片后蘸蒜酱、辣椒油直接食用。而创新做法则更加丰富多彩，你可以尝试煎制、炒蒜苗或者将其烩入火锅，为菜肴增添别样的风味。

五、制作小贴士

1. 血料在灌制前需充分过滤，去除杂质，保证口感细腻。

2. 煮制时要避免大火翻滚，以防肠衣破裂，影响美观和口感。

3. 灌制前可以在漏斗内壁涂抹一层猪油，这样有助于减少血料的残留，使灌制过程更加顺利。遵循这些关键技巧，你就能轻松制作出美味可口的血肠了！