菜豆腐的做法

食材准备

主角登场：黄豆与叶菜

干黄豆200克，承载着浓郁的历史味道，携手生机勃勃的叶菜（小白菜、油菜或茼蒿等），在厨房舞台上展开一场精彩的舞蹈。除此之外，你还需要适量的清水、一小撮盐、香浓的大油或是色彩诱人的植物油，以及能提升风味的葱花、姜末和红辣椒段。

制作步骤

第一步：黄豆的蜕变

将黄豆浸泡在时间的温泉中6-8小时，直至它们完全吸收水分，变得饱满而充满活力。然后，轻轻去皮，让黄豆展现出纯净的内心。接下来，与清水相拥，按照1:1的比例在料理机中旋转，打成略带粗犷颗粒感的豆浆。这种豆浆，如同未经雕琢的璞玉，保留了最原始的口感。

第二步：叶菜的华彩

叶菜如同舞者在水中轻轻摇曳，洗净后经历短暂的焯水之旅，30秒即可去除青涩之味。然后，它们被轻轻挤压，失去多余的水分，被锋利的刀刃切碎，等待着与豆浆的完美结合。

第三步：豆浆的炒制之旅

大油或炼猪油在锅中舞动，释放出诱人的香气。葱花、姜末和辣椒段在热油中跳跃，释放出辛辣与芳香。豆浆倒入锅中，小火不断翻炒，如同厨师的精心烹饪，直至豆浆由纯白变为微黄，凝固成块状。

第四步：叶菜与豆浆的交融

切碎的叶菜被轻轻加入锅中，与豆渣一起舞动，仿佛在与豆浆诉说着千年的故事。盐作为调味的使者，为这道美食增添了几分滋味。当水分恰到好处地收干，这道菜便完成了它的旅程。

传统工艺的现代改良

石磨的魅力：传统的石磨磨出的豆浆，保留了那份粗犷的颗粒感，每一口都仿佛诉说着古老的故事。

酸香之秘：煮沸的豆浆与酸浆水（或白醋稀释液）的相遇，使豆花更加凝结，与蔬菜的混合更添层次。

小贴士

豆浆的口感不宜过于细腻，略带颗粒感更能展现其魅力。

除了叶菜，你也可以尝试用白菜、菠菜等替换，每一款都有独特的风味。

如果你想更多风味，可以尝试苗族的酸香做法，用酸汤点豆腐，定会给你带来不一样的惊喜。