食堂菜谱600例

《食堂实用菜谱600例》是一部实用的食堂餐饮指南，由沈耀忠大师精心打造，同济大学出版社于2007年出版。这本书是基于上海外国语大学后勤实业发展中心的实践经验，总结了涵盖五大类菜品的制作方法，且适用于大规模餐饮场景的应用。

一、书籍概述

本书的核心内容包含五大类食材：肉、禽蛋、水产、蔬菜以及豆制品，兼顾食材的多样性和营养均衡性。所展示的菜品不仅取材便捷，选用的是常见食材且成本可控，而且操作步骤清晰简洁，非常适合批量制作。更值得一提的是，这些菜品口味丰富，涵盖了家常、地域特色等多种风味，如经典的川菜系麻婆豆腐和江浙系红烧冬瓜等。

二、一周菜谱范例展示

书中提供了部分代表性菜谱的日常搭配方案，例如：

星期一：早餐有肉包子、炸粑、稀饭等；中餐有牛肉炒青椒、家长豆腐等；晚餐则有炸鱼块、方便面炒肉等。每一餐都注重营养均衡，既满足了口感的需求，又兼顾了健康的考量。

星期二：早餐有花卷、热干面等；中餐有兔肉烧红萝卜、五花肉烧干子等；晚餐则有肉炒粉、冬瓜片等。这些菜品展示了多样化的烹饪方式，让人每天都有新的期待。

星期三：早餐有豆沙馒头、牛肉粉等；中餐有烧肥肠、麻辣豆腐等；晚餐则是红烧鱼块、青椒土豆瘦肉片等。这些菜品不仅美味可口，而且富含营养，为忙碌的工作日注入活力。

三、实际应用场景展示

该书的应用场景非常广泛，不仅适用于高校、企业等大型食堂，还为社区长者食堂提供了有力的参考。例如，黄浦区社区长者食堂通过采用类似的标准化菜谱设计，实现了全区通享的优惠餐食。部分菜谱如红烧鸡腿、芋艿排骨、木耳炒花菜等也被多地学校及机关食堂采纳，充分体现了其广泛适用性。

《食堂实用菜谱600例》是一本非常实用的餐饮指南，无论是对于食堂管理者还是对于普通读者来说，都是一本值得拥有的好书。它提供了丰富的菜品选择和制作技巧，让人们在享受美食的也能感受到烹饪的乐趣。