墨鱼仔怎么洗

墨鱼仔的细致处理与烹饪小贴士

一、墨鱼仔的基础处理步骤

想要品味墨鱼仔的鲜美，首先得了解其处理方法。

1. 去皮与头部分离

我们要剥去墨鱼仔的外皮，这是为了去除其表面的杂质和腥味。接着，用剪刀纵向剪开腹部，将头部与躯干轻柔地分开。别忘了从躯干中撕去灰骨和黑色硬壳，以及腹腔内壁的黑膜，这些都是影响口感的部位。

2. 清理内脏与黑膜

接下来是处理内脏的环节。从躯干中取出所有的内脏，包括墨囊（如果有需要的话）。这里要注意的是，我们要保留墨鱼蛋，它们是墨鱼繁殖的重要部分，同时也是制作某些料理的绝佳原料。确保完全去除残留的黑色筋膜和黏液，这些都是墨鱼身上的不良物质。

3. 眼睛与墨汁的处理

墨鱼仔的眼睛处理也是关键一步。用剪刀小心剪开眼睛，开口需大一些。在水流下，边挤压边冲洗，将黑色的汁液排出。这个步骤要小心，避免汁液飞溅，因为墨汁可能会弄脏其他部分。如果墨囊没有被提前摘除，此时可以小心将其剥离。

4. 须部与嘴巴的处理

我们要处理墨鱼仔的须部和嘴巴。捏住须部下方，挤出中间的小黑点（嘴部），然后用剪刀剪掉嘴部的硬壳。用清水反复冲洗，确保每个部位都处理得干净无比。

二、处理时的注意事项

操作环境：建议在水池或流动的水下操作这些步骤，这样可以避免墨汁等物质的飞溅和污染。

冷藏保存：处理完毕后，用纸巾将墨鱼仔身上的水分吸干，然后冷藏保存。这样可以让其保持最佳的口感。

墨囊处理：如果你打算保留墨囊（用于制作墨鱼汁料理），那么在处理时要避免弄破。如果不慎破损，可以用热水浸泡5分钟后再冲洗。

三、烹饪小贴士

市场购买的墨鱼仔如果已经预先清理过，你可以直接进行须部和眼睛的处理。在煮制时，要注意持续翻动，避免墨鱼仔因为受热不均而出现“阴阳面”的情况。这样处理过的墨鱼仔，无论是用来制作菜肴还是料理，都会更加美味可口。