电饭煲蒸蛋糕

基础配方（3-5人份）

材料清单

鸡蛋：3-5个，常温更易打发，蛋清分离需彻底。

低筋面粉：80-100g，普通面粉过筛，低筋更松软。

牛奶：45ml至半盒，纯牛奶为佳，也可替换为等量清水。

白糖：总量60-90g，分次加入蛋清和蛋黄，调整甜度。

食用油：40-50ml，推荐使用玉米油或无味油，黄油不适用。

柠檬汁或白醋：2-3滴，去蛋腥，虽可省略但建议添加。

关键步骤及技巧

1. 蛋清蛋黄分离：确保容器无水无油，蛋黄不可混入蛋清中，这是制作成功的第一步。

2. 制作蛋黄糊：将蛋黄、糖搅拌均匀至膨胀发白，依次加入牛奶、食用油并搅匀。筛入面粉后，以“Z字手法”搅拌至无颗粒，避免起筋。

3. 打发蛋清：分三次加糖，在蛋清出现粗泡、细泡和纹路阶段时加糖。打发至干性发泡，即倒扣盆不流动或筷子直立不倒。

4. 混合面糊：取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回剩余的蛋白霜中轻柔翻拌，注意避免画圈。

进入制作环节，你的电饭煲也要变身！

5. 电饭煲操作：

内胆刷油并预热5分钟。

倒入面糊后震出气泡。

可以在表面撒上一些葡萄干或蔓越莓增添口感。

使用普通电饭煲：先按煮饭键，然后用湿布盖住出气孔，跳闸后再焖20分钟，重复一次以确保熟透。

若有蛋糕功能键的电饭煲则直接蒸30分钟，再焖10分钟。

失败避坑指南

塌陷回缩：可能是蛋清未打发到位、翻拌时消泡或未焖够时间。

底部焦糊：注意内胆要刷油、预热，火力不宜过大，建议底部垫油纸。

创意升级

口味：尝试在面糊中加入可可粉或抹茶粉（5-10g），创造不同风味。

装饰：出锅后倒扣脱模，可以选择淋上酸奶或撒上糖粉，增加蛋糕的诱人度。

按照此流程操作，你将有可能成功制作出成功率达90%以上的蛋糕，其口感松软绵密，媲美烤箱出品。不妨尝试一番，享受制作的乐趣和美味的成果吧！