野鸡怎么做好吃

野鸡，乃是动物界中雉鸡类动物的别称。据传，因避汉代吕太后之讳，雉鸡便被称为野鸡。这种生命力旺盛的鸟类，不仅抗病力强，而且体质卓越，能够抵抗极端高温与寒冷。其外形及生活习性与家养的普通鸡有着一定的差异，食用口感更是别具一格。那么，如何烹饪野鸡才能使其美味焕发呢？

一、宫保野鸡

先将野鸡肉用独特的刀法轻轻拍松，切成四方丁状，用精盐、酱油、料酒、湿淀粉等调料腌制。干辣椒去籽切段，再以料酒、酱油、白糖、肉汤、淀粉调制成独特的芡汁。旺火炒锅中，下猪油烧至六成热，放入干辣椒段和花椒炸至金黄色，再下鸡肉翻炒。随着姜、蒜、葱的加入，烹入预先调好的芡汁，炒制过程中加入花生米，最后淋入醋和麻油，一道色香味俱佳的宫保野鸡便大功告成。

二、罐焖野鸡

将野鸡斩块，装入陶器罐中，加入高汤。这道菜的精髓在于喝汤而非吃肉，因此高汤是不可或缺的元素。罐口用绵纸轻轻封住，既防止香味流失，又不会因密封过严导致高温炸裂。陶罐外用谷糠包裹至罐腰处，点燃谷糠，让其慢慢燃烧，焖煮野鸡。

三、叉烤野鸡片

将野鸡剥皮洗净，剔下鸡肉切成薄片，用绍酒、白酱油、白糖等浸泡。虾仁和肥膘肉斩成茸，与野鸡片、葱姜汁、精盐、白胡椒粉、水淀粉搅拌均匀成糊状。蛋清与葱姜末调匀，涂抹在猪网油上，再将野鸡片均匀铺在上面，叠成长方块。夹进铁丝网夹内，置于烤炉上叉烤制。直至色黄皮酥后出炉，抹上芝麻油，改刀成菱形装盘。上桌时配以甜咸酱、花椒盐、青蒜花及蝴蝶夹，风味独特。

尽管野鸡的口感与风味无可比拟，但我们仍应秉持保护野生动物的原则，避免对野生生态系统造成破坏。让这份独特的美味，得以在自然的馈赠下延续。