回锅肉配菜有哪些

        回锅肉的配菜有青椒、洋葱、蒜苗、豆干等。回锅肉的特点是美味可口、肥而不腻，是四川传统菜式中家常菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列，其中最经典的搭配是青椒回锅肉、香干回锅肉和蒜苗回锅肉。所谓回锅，是指烹调的意思，制作时会先把肉下锅，炸出一些油后盛出，加入配菜一起翻炒。做回锅肉火候要拿捏得当，一般用中火翻炒，炒好的肉片会成窝状，放入调料后立马开大火翻炒即可出锅。
        回锅肉的做法
        1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。
        2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）。
        3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。
        4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。
        5、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒。
        6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。
        7、将肉拨到锅一边，下入豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。
        8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。
        9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。