狮子头是什么

狮子头，这道淮扬菜系的传统佳肴，宛如一颗璀璨的明珠镶嵌在中国美食的宝库中。它的起源，可追溯到隋朝。隋炀帝游幸时，厨师以扬州的万松山、金钱墩等四大名景为灵感，创作出松鼠桂鱼等四道名菜，其中葵花斩是狮子头的前身。

据史书记载，狮子头的名字源自唐代。郇国公韦陟的家厨韦巨元，将松鼠桂鱼等四道菜做得精美绝伦，令宾客们赞不绝口。尤其是葵花斩肉，其形状酷似狮子之头，因此被更名为狮子头。

狮子头的制作堪称一门艺术。猪肉肥瘦各半，细切粗斩，加入蛋白使其易于凝固，再配以虾仁、蟹粉等配料。然后，将肉丸置于黄沙罐内，底置黄芽菜或竹笋，加水加盐，覆盖菜叶，入铁锅烹制。每烧数把柴火，便停一停，约五分时更烧之，直至熟透。

口感上，狮子头软糯滑腻，健康营养。其烹饪方法多样，可清炖、清蒸或红烧。每一口都能品尝到厨师的匠心独运，令人回味无穷。

在现代，狮子头的制作仍保持着传统的工艺，但也有一些创新。例如，用较多瘦肉制作狮子头，或者加入更多现代调味品，使其味道更加丰富多样。狮子头的品种也很多，有清炖蟹粉狮子头、风鸡烧狮子头等。

而铁狮子头这道菜，则是源于神医喜来乐的家——河北沧州。沧州的铁狮子是一景，因此得名。其特色是丸子大、外焦里嫩，红烧狮子头也是其中一种做法。

狮子头是中国江苏省扬州淮扬菜系中的一道传统菜肴，历史悠久，口感独特。每一颗狮子头都承载着厨师的心血和技艺，是中国美食的瑰宝。