榨菜的做法大全

榨菜：餐桌上的风味佳肴

榨菜，这一腌菜佳品，以其独特的口感和咸香味道赢得了众多食客的喜爱。它既可佐餐又可入菜，今天我们就来分享多种家常做法，让您轻松领略榨菜的风味。

一、热炒类

1. 榨菜炒肉丝

将榨菜切丝，浸泡去盐后，与猪肉丝一同炒制。猪肉丝需提前腌制，加入生抽和淀粉抓匀。热油爆香蒜片和干辣椒，先炒肉丝至变色，再下榨菜丝翻炒。最后加入蚝油、白糖调味，即可出锅。搭配青椒、香干同炒，口感层次更丰富，是配米饭的绝佳选择。

2. 榨菜炒饭

将胡萝卜、黄瓜切丁，香菇切片煎香。加入榨菜丁炒匀后，倒入米饭翻炒。淋上生抽增加味道，简单又美味。

3. 榨菜青椒炒香干

香干和青椒切丝，肉丝腌制后滑炒。加入榨菜丝和生抽快速翻炒，最后撒少许开水提鲜，香味四溢。

二、汤羹类

1. 榨菜豆腐羹

将内酯豆腐切块，搭配西红柿、草菇、丝瓜等食材。先炒香草菇和榨菜，加水煮沸后加入豆腐和蔬菜，勾芡调味，一道美味的汤羹就做好了。

2. 榨菜蛋花汤

榨菜切丝焯水后，将水烧开，倒入蛋液搅散。加盐、鸡精调味，淋上香油增香，清淡可口。

三、凉拌类

1. 凉拌榨菜丝

榨菜切丝洗净后，加入盐、生抽、醋、香油、辣油等调料拌匀。清爽开胃，是夏日里的一道爽口凉菜。进阶版则使用榨菜片腌制后压干水分，加入剁辣椒酱腌渍一晚，口感更脆爽。

2. 皮蛋榨菜拌芦笋

芦笋焯熟切段，皮蛋切块，与榨菜碎混合。加入蒜末、红椒碎，淋上热油激发香味，简单美味。

四、蒸煮类

1. 香菇榨菜蒸滑鸡

鸡翅切块腌制后，与泡发的香菇、榨菜混合蒸制。鲜嫩滑爽，清香扑鼻。

2. 榨菜肉末蒸芋头

芋头切丝铺底，肉末炒香后加入榨菜末、咸蛋黄碎拌匀。蒸至芋头软糯，口感丰富。

五、主食类

1. 榨菜肉丝面

肉丝炒至变色后，加入榨菜丝翻炒，再加入生抽。然后倒入开水煮面，搭配煎蛋和葱花，美味可口。

2. 榨菜煎包

面团发酵后包入肉末、榨菜、毛豆等调制的馅料，煎至底部金黄酥脆，香脆可口。

小贴士：榨菜咸味较重，烹饪前建议浸泡或焯水去盐。搭配高淀粉食材（如豆腐、芋头）可平衡口感，避免过咸。希望这些家常做法能让您更好地欣赏榨菜的风味，让您的餐桌更加丰富多彩。