做甜酒酿的步骤

糯米甜酒酿：从选材到享用的独特工艺之旅

一、精心选材准备阶段

让我们开始这场甜酒酿的奇妙之旅。你需要准备以下食材：

糯米500克（推荐选择圆糯米，口感滑嫩且富有弹性）。

甜酒曲2克（这是酿造甜酒的关键，比例通常为每500克米配2克酒曲）。

凉白开适量（用于调整温度和湿度）。

还需要一些无油无水的工具，如蒸锅、容器和勺子等。确保所有的工具都保持清洁，以避免污染。

二、制作步骤详解

1. 浸泡糯米：将糯米淘洗干净，直至水清。然后浸泡6至16小时（夏季建议冷藏），直到米粒能够轻松碾碎。

2. 蒸制糯米：将泡好的糯米沥干，平铺在蒸笼纱布上。用大火蒸30至35分钟，直到糯米熟透，米粒饱满且分明。

3. 降温处理：将蒸好的糯米倒入干净的容器中，分次加入凉白开并快速打散。将温度降至约30℃，手感微温不烫即可。

4. 拌入酒曲：将酒曲粉末均匀撒在糯米上，使用已消毒的工具翻拌，确保每粒米都裹上酒曲。然后压实米饭，并在中间挖一个小孔，以便于观察出酒情况。

5. 恒温发酵：密封容器后，用毛巾或毛毯包裹，置于25至30℃的环境中发酵。夏季大约需要24至36小时，冬季则可能需要48至60小时。成功的标志是：孔洞中有清澈酒液渗出，米粒浮起，散发出浓郁的酒香。

6. 保存与食用：完成发酵后，将甜酒酿放入冰箱冷藏，以减缓发酵速度。可直接食用，或用于煮汤圆、冲蛋花等，滋味更加美味。

三、关键注意事项提示

1. 工具清洁：所有接触食材的容器都必须保持无油无水，以避免杂菌污染，影响发酵过程。

2. 温度控制：酒曲的适宜温度约为30℃。温度过高可能会杀死菌种，温度过低则可能导致发酵不足。在冬季，你可以使用电饭煲保温功能或烤箱的发酵功能来辅助维持温度。

3. 异常处理：如果酒酿表面出现白毛（这可能是高温或酒曲过多的正常现象），只需去除即可食用。如果出现黑绿霉斑，则不可食用。

还有一些制作甜酒酿的小窍门，比如可以尝试用剩米饭版制作（用温热的剩米饭替代蒸糯米，直接拌酒曲发酵，可缩短流程），或者在发酵后期加入冰糖水调整甜度。这样制作出来的甜酒酿不仅口感清甜可口，而且成功率较高。现在你已经掌握了制作糯米甜酒酿的诀窍，不妨动手尝试一下，享受这份独特的工艺之旅吧！