花椒肉的家常做法

一、食材准备

走进厨房，首要任务是准备五花肉这一主角料。选购时，挑选肥瘦相间、纹理清晰的三层肉约500克。还需要准备辅料：抓一把干花椒粒、切葱段和姜片适量，还有老抽、生抽、料酒、白糖和盐等调料。每一样材料都承载着这道菜的灵魂。

二、制作步骤

1. 猪肉的处理

将五花肉整块放入冷水锅中，随着火候的加大，水的温度逐渐上升，肉也开始在锅中欢快地舞蹈。加入葱段、姜片和料酒，大火煮沸后撇去浮沫。接着，转中火煮上15-20分钟，直到筷子能够轻松穿透。捞出后，趁热在肉皮上用牙签扎出小孔，让老抽渗透其中，上色并晾干。

2. 煎/炸肉皮

平底锅中倒入少量油，当油热后，将肉皮朝下放入锅中。伴随着“滋滋”声，肉皮逐渐金黄并起泡。或是选择中火炸约3分钟，让肉皮金黄酥脆。然后放入煮肉的原汤中浸泡20分钟，让肉皮起皱，增加口感。

3. 切片与调味

待肉晾凉后，切成厚约0.5厘米的大片。整齐地码入碗中，肉皮朝下。接下来是调酱汁：将生抽、老抽、料酒、白糖和盐混合，均匀地淋在肉片上。再在表面撒上大量的干花椒粒，放上葱丝和姜丝，让每一片肉都充分吸收调料的香味。

4. 蒸制

将准备好的肉放入蒸锅中，冷水上锅后大火烧开，然后转为中小火，慢慢地蒸制50-60分钟。时间越长，肉质越软烂。蒸好后，将碗倒扣在盘中，滤出多余油脂，即可上桌享用。

三、关键技巧

制作过程中有几个要点需要注意。首先是去腥提香：煮肉时加入料酒和葱姜，炸/煎肉皮可以有效去除油腻感。其次是入味关键：酱汁要覆盖每片肉，确保花椒的香味充分渗入肉质。想要口感升级的话，可以尝试在酱汁中加入豆腐乳或甜面酱，增加复合香味。

四、变体做法（炸炒版）

除了传统的蒸制方法外，还有一种炸炒版的做法。将肉切丁后腌制，然后炸至微干。接着，与干辣椒和花椒粒一起爆炒，最后加入糖和酱油进行收汁。每一口都是炸炒交融的香气，让人回味无穷。