糖醋排骨做法

糖醋排骨的烹饪宝典

一、食材准备

主要食材：选用新鲜肋排500克，这种肋排肉嫩骨小，易于入味，让人回味无穷。

辅助食材：准备姜片、葱段进行提味去腥。还有料酒、生抽用于增加鲜美口感，以及灵魂调料——米醋或陈醋、冰糖或白糖，来赋予排骨醇厚的酸甜风味。为了增添果香和鲜味，还可以准备柠檬汁和蚝油作为可选食材。

二、制作流程大介绍

步骤一：预处理排骨

将肋排切成3~4厘米的小段，放入冷水中，加入姜片、葱段和料酒进行焯水，煮约5分钟以去腥味。之后撇去浮沫，将排骨捞出并沥干水分。

步骤二：煎/炸排骨

热锅冷油，将排骨放入锅中，用中火煎至两面金黄，锁住肉汁。若你喜欢酥脆口感，可裹上红薯粉进行油炸。

步骤三：炒糖色

在锅中留底油，加入冰糖或白糖，用小火慢慢炒至琥珀色。这个过程需要耐心和细心，避免炒焦影响口感。

步骤四：调味炖煮

将煎好的排骨倒入锅中，与炒好的糖色翻炒均匀，使排骨上色。接着加入料酒、生抽、米醋（或陈醋）和蚝油（如喜欢）。建议的比例为生抽:料酒:醋:糖=2:2:3:3。加入刚好没过排骨的沸水，大火煮沸后转中小火慢炖20至35分钟，直到肉质酥软。

步骤五：收汁装盘

转大火收浓汤汁，使排骨充分吸收糖醋的鲜美。在出锅前，可以挤入柠檬汁增加果香，最后撒上熟芝麻点缀。

三、烹饪技巧要点

掌握糖色的炒制是关键，需要小火慢炒并注意颜色变化。米醋和陈醋的选择可以根据个人口味来调整。为了保持肉质的软嫩，可以在煎炸前用鸡蛋液和淀粉进行裹匀。

四、口味变体推荐

想要尝试不同口味的朋友，可以尝试广式风味糖醋排骨。在收汁时加入少量山楂片或话梅，使酸甜味道更加柔和。还有快捷版做法推荐给大家：直接调糖醋汁（料酒1:生抽2:糖3:醋4:水5）与排骨同炖，简化烹饪步骤，轻松享受美味糖醋排骨。无论你是烹饪新手还是老手，都能在这道经典的糖醋排骨中找到乐趣和成就感。