榨菜肉丝的做法

一道家常美味菜肴——榨菜肉丝的制作秘籍

一、食材准备

主菜之星：猪瘦肉，其鲜嫩细腻的口感是这道菜不可或缺的一部分。约200克的猪瘦肉，为你带来丰富的味觉享受。再带上涪陵榨菜，作为袋装榨菜中的佼佼者，其独特的口感和风味将增添这道菜的魅力。

腌肉调料：要使肉丝更加美味，料酒或白酒、生抽或味极鲜酱油是腌制时的必备良伴。适量盐、一勺淀粉以及少许食用油，共同腌制肉丝，锁住肉汁，使其更加嫩滑可口。

辅料丰富：蒜末、姜丝、葱末，为你的菜肴增添一抹浓郁香气。青椒、尖椒或胡萝卜等配菜，不仅增加色彩，更增添口感层次。

调味料：蚝油为菜肴增添一抹鲜美，胡椒粉和少许白糖则用来调和味道，使整道菜肴更加和谐。

二、操作步骤详解

1. 榨菜处理：将榨菜丝用温水浸泡5分钟，轻轻抓洗去除多余的盐分。如果榨菜较咸，这一步至关重要。若选用低盐榨菜，则直接洗净即可。

2. 腌制肉丝：将猪肉切成细丝，加入调料抓匀，腌制10至30分钟，让肉丝更加入味。

3. 炒制过程：爆香底料，小火煸香蒜末、姜丝和葱花。接着，炒肉丝，快速翻炒至变色。然后，加入青椒丝、胡萝卜丝等配菜炒至断生。混合翻炒，加入榨菜丝和肉丝，大火快速翻炒均匀。收汁调味，如需汤汁，可加少量清水焖煮1分钟，根据个人口味补盐。

三、小贴士大介绍

1. 榨菜的咸度是关键：涪陵榨菜本身含有盐分，因此腌制肉丝时需注意减少盐量。

2. 嫩肉技巧大公开：用淀粉和食用油腌制肉丝，再热锅快炒，肉丝更加嫩滑。

3. 配菜灵活搭配：木耳、尖椒等均可作为配菜，提升口感层次。

4. 火候控制要点：榨菜需干煸去水分后再混合肉丝，保持菜肴的口感。

成品特点展示

这道榨菜肉丝不仅酸爽开胃，而且肉丝嫩滑，榨菜脆爽。无论是搭配米饭还是面条，都是绝佳的选择。当你品尝这道菜时，仿佛置身于家的温馨之中，感受着家常美味带来的幸福与满足。