鸡蛋羹的家常做法

蒸蛋羹制作指南

一、基础配方材料

鸡蛋：2个，约100克

温水：150毫升，水温38℃-45℃之间

盐：适量，用于调味

香油或生抽：根据个人口味添加，用于增加香味和口感

二、蛋水比例详解

鸡蛋与温水的比例是制作蒸蛋羹的关键。建议按照1:1.5的比例进行调配，例如两个鸡蛋（约50毫升蛋液）搭配75毫升温水。

三、制作步骤详解

1. 打蛋调液

鸡蛋打散，确保蛋清与蛋黄充分融合。

加入温水并加盐，搅拌均匀。

2. 过滤去泡

使用豆浆过滤网或细筛将蛋液过滤，去除未打散的鸡蛋块和气泡，使蛋液更加细腻。

3. 蒸制技巧

容器选择与处理：选择浅口碗，并在碗内刷一层薄油以防粘连。

覆盖方式：用保鲜膜扎孔或用盘子倒扣密封，以防蒸汽水滴落破坏蛋羹表面。

火候与时间掌握：水开后转中火蒸8分钟，关火后焖3分钟。若容器较深，可适当延长蒸制时间至10分钟。

4. 调味与装饰

蒸制完成后，淋上少许生抽和香油。

可根据个人喜好撒上葱花或熟白芝麻提香。

四、关键技巧总结

1. 水温控制

控制水温在38℃-45℃之间，避免使用冷水或滚水，以保证蛋液的嫩滑口感。

2. 防蜂窝要点

过滤蛋液去除杂质，并覆盖容器蒸制，避免水汽破坏蛋羹表面。

3. 火候细节

大火易使蛋羹沸腾起泡，建议中火慢蒸，确保蛋羹内部组织均匀细腻。

五、创意升级（自由发挥）

咸鲜版：在蛋液中加入虾仁、肉末或蛤蜊，增添口感。

奶香版：使用配方奶代替水，适合宝宝辅食。

蔬菜版：加入焯水后的菠菜或胡萝卜碎，增加营养与口感层次。

注意：若选择用微波炉制作，请调整功率至中高火，并缩短时间至3-5分钟，避免蛋羹过干影响口感。

遵循以上步骤和技巧，您将能够轻松制作出嫩滑细腻的蒸蛋羹。无论是作为早餐、午餐还是晚餐，蒸蛋羹都是一道美味且营养丰富的佳肴。